Koje su prednosti monosodium glutamate

? Monosodium glutamat , također poznat kao MSG , jenajčešće korišten dodatak hrani koji poboljšava okus u širok izbor hrane . To je " općenito priznat kao siguran" ( GRAS ) , ali je njegova uporaba ograničena standarde postavljene od strane US Food and Drug Administration . MSG mora biti naveden na etiketi prema pravilima FDA , iako postoji mnogo skrivenih izvora da proizvođači hrane ne moraju objaviti . Prirodni izvori
Kamenice sadrže visoke razine prirodno pojavljuje glutamata .

MSG kemijski je poznat kao natrijeve soli glutaminske kiseline . Glutamati se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama , uključujući meso , plodovi mora (osobito kamenice ), mliječne proizvode , kao što su parmezanom i povrća , izvora , kao što su rajčice , gljive i kombu ( more morska trava ) .
proizvedeno Izvori

MSG ili glutamata mogu biti proizvedeni putem industrijskog procesa fermentacije koji proizvodi u prahu ili tekući dodatak hrani . Mnogi prehrambeni aditivi , kao što hidrizirane biljnih proteina , autoliziran kvasca , maltodekstrina i natrij kazeinat , sadrže skrivene spojeva MSG .
Peti okus

glutamati u namirnice i aditivi pružiti ukusan okus znati u azijskoj kuhinji kao " umami ", ili " peti okus . " Ovaj okus je suptilno, ali donosi bogatstvo i dubinu hrane na okuse. Kombu , školjki sok , kamenice , gljive, začinjena sol , soja sos , preljevi i dashi ( japanski cooking stock ) sve dodati ukusan okus pojašnjenje na hranu na koju su dodani .
Zablude

kineski restoran sindrom , također poznat kao MSG Complex bolesti , može uključivati ​​simptome kao što su peckanje u vratu , stezanje u prsima i otežano disanje , mučninu i znojenje nakon konzumiranja azijski - stil hranu . Međutim , navodi se u studiji u studenom 2000 pitanje " The Journal of Allergy i kliničku imunologiju , " Raif S. Geha , MD , kaže dapodaci nisu potvrdili da je MSG jeuzrok . Vrlo je vjerojatno da su oboljeli od sindroma doživljava alergični tipa reakcije na drugim sastojcima , kao što su škampi , školjke, kikiriki , začina ili bilja .
Bottom Line

MSG je jedan od najviše proučavanih prehrambenih tvari u povijesti . Brojna ispitivanja i znanstvene procjene su zaključili da pruža sigurnu i korisnu pojačivač ukusa za hranu . Kao i sa svim stvarima ,potrošač je ohrabrio vježbati umjereno konzumiranje prerađenih namirnica koje sadrže aditive .