Zajednički Konzervansi

Postoji mnogo načina za očuvanje hrane . Komercijalni sterilizacija uništava bakterije , a kemikalije su učinkoviti u usporava proces kvarenja inhibicijom rasta mikroorganizama . Osim toga , hrana koja je zamrznuta , sušena , dimljena , kiseli ili konzervirano može biti sačuvana bez kemikalija . Tri kategorije kemijskih konzervansa su antimikrobni lijekovi , koji se koriste za inhibiciju proliferaciju bakterija , kvasca i plijesni; antioksidansi usporavaju oksidaciju masti i spriječiti užeglost; i kemikalije koje blokiraju dozrijevanje . Znanstvenici i dalje u potrazi za prirodnim i sigurnim konzervansa . Nitrite i nitrate

antimikrobni lijekovi kao što su nitrati i nitriti su uobičajene u pakiranog mesa kako bi zaštitio protiv bakterija Clostridium botulinum . Neki su korisni kao antimikrobni lijekovi antifungalnim sredstvima . Prema " Chemical &Engineering News " magazin , nitriti reagiraju s aminokiselinama u procesu kuhanja za formiranje nitrozamina, koji su rak - uzrokujući agenti . Međutim ,razina nitrita nalaze u suhog mesa trenutno nijebriga . Nitrati i nitriti daju suhomesnatim ružičastu , svježe boje . Bez tih dodataka ,meso bi se smeđa. Benzoata ili sorbate i antimikrobna sredstva nalaze u hrani , uključujući pića , džemova , salate i sira i drugih antimikrobnih lijekova se koristi za sprečavanje plijesni na kruhu . Benzoata se prirodno nalaze u brusnicama . Prema podacima Agencije za otrove i bolesti Registra , nitrati i nitriti su povezani s disanjem , krvnim tlakom i reproduktivne probleme , kao i raka .
Antioksidansi

Antioksidansi su konzervansi koji ometaju kemijsku razgradnju hrane koja se odvija doticaju sa zrakom . Ulje je vrlo osjetljiv na ovu vrstu oksidacije . Neki hrana sadrži enzime koji počinju da preokrenete hranu čim se reže . Možete vidjeti ovaj kvar u jabuke i krumpir , kada su se smeđa odmah . Limunska kiselina i askorbinska kiselina ( vitamin C ) može spriječiti ovu oksidaciju .
Sulfites

sulfites poput sumpornog dioksida kemijski konzervansi dodan u mnogim vrstama voća i voćnih prerađevina zadržati hranu svježom . Prema US Food and Drug Administration , za one koji su alergični na sulfites , izlaganje može izazvati simptome od glavobolje i želučanih grčeva na anafilaktički šok pa čak i smrt za one s astmom . Sulfita su uobičajene u hrani kao što su sušeno voće i povrće , balsamico ocat , limunov sok i vino . Oni rade po ometa energije u stanice i zabranjivanje metaboličke puteve .