Antinutritional čimbenici u sjemenkama sezama

Ljudi su jeli sesamun indicum - sezam - stoljećima . Neki zapisi pokazuju da su kuhari koristi sjeme kao začin već 1600 godina prije Krista Sjemenke sezama sudobar izvor mangana , bakra i prehrambenih vlakana i dodati oraha okus i blago škripanje u mnogim jelima . Kuhari često ih koriste u tradicionalnoj azijskoj i bliskoistočni kuhanja i pečenja . Možete kupiti sezam tijekom cijele godine . Fitat

Fitat je biljka je spremište mehanizam za fosfor , a sjemenke sezama sadrže jednu od najviših razina prirodno nalazi u hrani . Fitat je klasificiran kao anti - prehrambeni faktor zbog svoje kelirajućih sposobnosti , što znači da se veže lako određenih spojeva , najčešće minerala . Vezanjem na minerala ,fitat tvori komplekse kemijske koji čine minerali nedostupna za ljudsko tijelo . Fitatni u sjemenkama sezama često veže osnovne prehrambene minerala poput kalcija , željeza i cinka .
Oksalate

sezam sadrži oko 1 % do 2 % oksalata , što je naći uglavnom u dijelu trupa iz sjemena . Oksalat jekelirajuće sredstvo . Međutim , tvari koje u oksalat tvori komplekse su mnogo više od onih specifičnih kojima fitata tvori komplekse . Oksalat veže samo ione kalcija , a to kalcij chelation često može dati sezam gorak okus .

Dijetalna vlakna

sezam sadržavati nekoliko različitih članova od vlakana obitelji koje imaju blagotvoran utjecaj za ljudsko zdravlje , kao što su kontrole kolesterola i šećera u krvi , kao i promicanje zdravlja crijeva . Međutim , višak dijetalnih vlakana također može vezati s ostalim hranjivim tvarima , što ograničava njihovu dostupnost unutar ljudskog tijela , koja ima potencijal za stvaranje nedostataka hranjivih tvari .