Specifikacije pektina

Pektin jesloženih ugljikohidrata nalaze se prvenstveno u zrelim agruma i jabuke . Pektin se uglavnom koristi kao zadebljanja i stabilizatora u džemova , želea , pekarskih nadjevima , pića i raznih drugih namirnica . Također je topiv u vodi, što jeznačajan izvor dijetalnih vlakana . Pektin je klasificiran od strane US Food and Drug Administration kao općenito smatra sigurnom ( GRAS ) aditiva . Osnovne činjenice

Encyclopedia Britannica definira pektin kao bilo koju grupu u vodi topivih ugljikohidrata tvari koje se nalaze u zidovima stanica i međustanične tkiva pojedinih biljaka . Voće kao postaje prezrela ,pektin razgrađuje se u vodi topljivi jednostavne šećere . Pektin jesvijetle boje u prahu - . Obično bijela ili žuta , siva ili smeđa
kemijski sastav

Pektin jelinearni polisaharid sastavljen od približno 300 do 1.000 Monosaharidni jedinice . Glavna monosaccaride jedinica D - galakturonska kiselina , a ostaci su ove kiseline povezani alfa - 1 , 4 glikozidnim vezama . Molekulska masa je pektin 50.000 do 150.000 daltona . Visoki ili metoksil pektin HM je niz pektina u kojem je više od polovice ostataka galakturonska kiselina se esterificira . Niska metoksilna ili LM pektin je pektin je manje od polovice ostataka galakturonske kiseline esterificiraju .
Procesu proizvodnje

Prema podacima Međunarodne udruge producenata pektin , nakonpektin tvornica dobiva jabuke ostatak ili kore citrusa sok od proizvođača ,sirovi materijal doda se vruću vodu . Voda obično sadrži mineralnu kiselinu za pomoć pri obradi . Pektin se ekstrahira i preostale krutine su odvojene da se otopinu razbistri . Tekućina koncentrirana je pomiješan s alkoholom , a nečistoće se uklanjaju . To može biti tretiran s amonijakom prije ili nakon sušenja . Jednom kad je suh ,čvrsto se melje u prah , ispitan i pomiješan sa šećerom ili dekstroze .

Farmaceutska svojstva

Prema Memorial Sloan - Kettering Cancer Center , preliminarni klinički podaci pokazuju da pektin može pomoći u liječenju proljeva i povišen kolesterol . To je promaknut - ali nije dokazano kao učinkovit tretman - . Jer smanjuje rizik od raka debelog crijeva i za sprečavanje štete od radijacijske terapije