Utjecaj topline na proteina u hrani

Sva živa bića , uključujući i hrane koju jedemo , sadrže molekule proteina . No,količina proteina koji zapravo to čini u našem tijelu ovisi o nizu čimbenika , uključujući i koliko topline se koristi kako bi se kuhati i koliko dugo se kuha , kao i neke vrste nude najviše hranjive vrijednosti kada su sirovi . Protein Molekule

Kad god kuhati hranu , toplina prve pauze , a zatim " otkriva " proteine ​​roku . Proteini su molekule dugi lanci od 100 ili više aminokiselina svi međusobno povezane koje obično činezavojnica zove alfa helix.Whenprotein " , istakao je , " kao što je to kad se grije i kuha , ona počinje da se " odmotati " i promjene , gubljenje ili mijenjajući neke od svojih svojstava .
protein denaturirajućih , ili kuhanje

Kada su molekule proteina u hrani su " , istakao je " od vrućine kuhanje , proces se zove proteina denaturirajuća . Tu su fizičke i kemijske promjene u strukturi proteina kao što se kuha, od kojih su neke od koristi i drugima koji nisu .
Kuhati ili ne kuhati

overcooking stvara kemijske promjene koje mogu izmijeniti ili uništiti proteina u biljnom i životinjskom tkivu . Višak topline razgrađuje proteine ​​, nanoseći im izgubiti esencijalne aminokiseline i do 50 posto svojih vitamina i minerala . Isto tako , što je viša temperatura , više kancerogene kemikalije su proizvedeni . Meso , riba i perad kuhani na roštilj na plin stvaranje nitrozamina, koji su kancerogeni . Cvrčanje masnoće na roštilj i stvara kancerogene tvari poput nitrozamina , ugljikovodika i benzopyrene . Kad je meso spaljene , policiklički ugljikovodici i slobodni radikali su stvorili .


Prednosti Raw Vegan Diet

postoji znanstveni dokaz , uključujući studiji učinjeno od straneVelike Britanije National Health Service , koji ukazuje na to dasirovo veganska prehrana može smanjiti toksične proizvode u crijevima i bakterijskih enzima u cijelom tijelu , kao i smanjiti rizik od raka dojke i debelog crijeva .

Razlozi kuhati

s druge strane , neke namirnice ne bi trebalo jesti sirovo . Meso i perad , a posebno , i ribu treba kuhati kako bi se spriječilo infekciju od salmonela, E. coli i drugih štetnih bakterija . Istodobno , kako se kuha ono što kuha je također važno .

Kuhanje Metode koje su pozitivne proteina u hrani

Umjesto prženja ili na grilu , pokušajte pečenje mesa i piletina i krivolov riba ili ga parenje u pergamentu . Kuhanje metode pomoću stalan srednje temperature u dužem vremenskom razdoblju također pomaže zadržati proteina iz mesa , piletinu ili ribu više održiv i kancerogene kemikalije na minimum . Lagano pari povrće će osigurati da njihovi proteini (i drugih hranjivih tvari i vlakana ) ostaju u svom najboljem izdanju .