Opasnost od nitrata u mesnim konzervansi

natrijev nitrat , također poznat kao natrijev nitrit , jeaditiv koristi za liječenje i sačuvati meso . To je isol iantioksidans . To se obično nalazi u hrenovke , špek , šunka , salama, Bologna i proizvode od peradi . Funkcija

Proizvođači dodati natrijev nitrat mesnih proizvoda u svrhu sprječavanja botulizam inhibirajući rast bakterija koje ga uzrokuju . Aditiv također pomaže zadržati meso od kvarenja brzo . Bez nje , suhomesnati proizvodi ne bi trebali biti iste boje ili okusa . Prema web stranici MeatSafety.org , suhomesnati proizvodi moraju biti napravljeni s nitratima , po definiciji .

Opasnosti

Prema Phil Lempert , hrane urednik u The Today Show , " nitriti kombinirati s amina prirodno prisutan u mesu u obliku kancerogene N - nitrozo spojeve " kada se kuha . Smatra se da su ovi kancerogene spojeve povećati rizik za želuca , gušterače i debelog crijeva . Istraživanje objavljeno u " Public Health Nutrition " znatno je povećana incidente raka mozga kod djece žena koje su jele velike količine suhomesnatih proizvoda dok je trudna.

Razmatranja

Meso nijejedini izvor potrošnja natrijev nitrat . Zbog zagađenja iz gnojiva i gnojiva otjecanja , nitrati mogu biti prisutni u vodi za piće . Oni također postoje , naravno, u zelenom lisnatom povrću, poput špinata i korjenastog povrća , kao što su krumpir . Moguće je da su ostali elementi u povrću zaustaviti stvaranje N - nitrozo spojeva .