Što Konzervansi Držite kruh Molding
? Kruh je visoka u šećere i vlage , stoga se razvija plijesan brzo . Većina konzervansi koji se koriste za kruh dogodi, naravno , no neki ljudi reagiraju negativno na neke konzervanse , baš kao što neki reagiraju na određene namirnice . Konzervansi ne ubiti sve bakterije u hrani , oni samo spriječiti rast plijesni i toksina . Bez konzervansa , mnogi tona kruha i drugih namirnica bi biti uzaludan svake godine . Mikotoksini
Moldy kruh može mikotoksini proizvode koji se mogu razboljeti , pa konzervansi često koriste da inhibira rast plijesni . Mikotoksini javljaju uglavnom u žitaricama i orašastim plodovima , ali oni također mogu pojaviti na celer, sok od grožđa i jabuke . Oko 25 posto svjetskih usjeva su pogođeni mikotoksina .
Sorbinska Acid
Sorbinska kiselina ponekad koristi inhibira rast plijesni na tortilje .
Sorbinska kiselina se prirodno javlja u rowanberries i planine pepela bobica . To je aktivni sastojak u sorbinske kiseline i kalij sorbata , od kojih su oba koriste za očuvanje tortilje i druge beskvasne kruh . Ponekad se raspršuje na površini hrane da inhibiraju rast plijesni . Sorbinska kiselina inhibira kvasac fermentacija tako da se ne koristi u kvasca - dizano kruh .
Natrij benzoat
Natrij benzoat jenatrijeva sol benzojeva kiselina i to postoji , naravno, u brusnice, šljive, okrugla šljiva šljive , cimet, klinčić i jabuke . Također se javlja u octu , koji se često koristi u bez konzervansa kruh . Čuva , kiseli krastavci , umake i salate govore sačuvani s natrij -benzoata .
Kalcij propionat
kalcij propionat inhibira mukoidan varijantu Bacillus subtilis i razvoj plijesni na kruhu . Bacillus subtilis je povezan s pojavom bolesti trovanja hranom . Kalcij propionat također dodaje dodatni kalcij za kruhom . Kalcij propionat dobro radi u yeasted kruha , jer ne inhibira kvasac fermentaciju .
Reakcije
Svi konzervansi ovdje spomenuti su odobreni od strane FDA , te se smatra sigurnom za prehranu ljudi ako se koristi u ispravnim količinama . Prema intolerancije na hranu mreže ,broj ljudi prijaviti negativne reakcije na kalcij propionat . Reakcije su ekcemi , nosni zagušenja, razdražljivost i nepažnja i to čak je bio povezan s ADD u djece .
Prirodne alternative
Dodaj žličicu meda na kruh neko vrijeme ga miješati , jer to pomaže da inhibira rast plijesni . Uz prirodni konzervansi poput octa i meda , postoje i drugi načini da se sačuvati svježi kruh . Započnite ostavljajući ga da se ohladi u potpunosti prije pohranjivanja u zemljani lonac za kruh . Zamrzavanje svježe, neočuvanog kruh pomaže držati ga svježe dulje.
