O katekol u bananama

Jeste li ikada pokušali uzeti zalogaj banane , zaboravio na neko vrijeme , a zatim ga ponovno počela rasti samo primijetiti da su u vremenskom razdoblju što ga je ostavio , on je postaoružan nijansa smeđe ? Zašto baš to banana promijeniti boju drastično u razmaku od samo puka nekoliko minuta ? To je zbog toga što je enzim katehol oksidaza . Funkcija

Banane će okrenuti smeđe zbog enzima katehol oksidaze . Katekol oksidaze je vrlo lako izdvojiti iz banane . Ovaj enzim pretvara katekola u žuti pigment . Zatim , kisika u zraku okreće žute boje pigment u smeđoj boji spoju , melanina .
Expert Insight

Browning voća nastaje zbog kemijske reakcije između katehola i kisika . Tvar koja stvara ova reakcija se zove benzokinon , što je spoj koji je smeđa toksičan za bakterije . Kadvoće oguliti je uništen , kisik tada može reagirati s katehola , čime se brani plod .

Potencijalni

banane nisujedino voće koje sadrži katekol; jabuke učiniti kao dobro . Ako ste primjetili , jabuke također proći vrlo sličan " rumenila " proces zbog kontakta s kisikom . Tu je jedan od načina da se zaštitite voće , a to je pomoću dušika . To može izolirati banane i jabuke , produženje roka živote plodovima koje ne dopuštajući kisika dolaze u kontakt s njima .

Vrste

catechol oksidaze ima raznih drugačiji , alternativni imena . Ti nazivi su Diphenol oksidaze , polifenola oksidaze i tirozinaze . Njihova reakcija katalizira 1.14.18.1 EZ , koji je enzim nomenklature . To je prilično teško razlikovati i reći enzime osim nakon tog procesa . Potrebno je biti u mogućnosti reći enzime osim razumjeti reakciju kemikalija nakon izlaganja zraku .
Razmatranja

Ako ne želite da vaše banane okrenuti smeđe brzo , onda ih ne bi na prosječnoj sobnoj temperaturi od 78 stupnjeva . Ako ih održavati u temperaturama nižim od 78 stupnjeva , oni se neće okrenuti smeđe što brže . Ako ste dobili banane i isprobati tu teoriju , primijetit ćete da je to istina i banane u nižim temperaturama ostaju njihova izvorna boja znatno duže .