Začini se spriječiti bakterije
Nije slučajno da je najpotentniji začini, kao što su chilies , curryja i češnjaka , čini se da su se razvili u zemljama s toplom klimom . Dva Sveučilišta Cornell znanstvenici , Jennifer Billing i Paul Sherman , uzeo bliži pogled na vezu između vatrenih začina i njihovu sposobnost za borbu protiv hrane kvarenje . Njihovi rezultati su potvrdili da začini učiniti borbenih bakterija i ostalih prehrambenih patogena , pomaže očuvati zdravlje ljudi u toplije klime . Neki to vole vruće ... s razlogom
Kao što je izvijestio Jane Brody u članku u New York Timesu , istraživači Cornell otkrili da su začini najviše preferiraju one koji žive u toplijim podnebljima zapriječena od 75 posto do 100 posto svih rasta bakterija od kojih su testirani . Nudeći više detalja o svojim nalazima , Susheela Raghavan , autor " Priručnika začina , začina , i arome , " izvještava da naplate i Sherman otkrio da piment , češnjak , luk i origano ubili sve bakterije protiv kojih su bili tested.Slightly manje učinkoviti su cimet , kumin , estragon i timijan , koji je uspio nokautirati otprilike 80 posto svih bakterija . Začudo , chilies radili protiv samo 75 posto bakterija u proces testiranja . Put prema doljeljestvice učinkovitosti , prema Raghavan , bili su anis , papar , celer sjeme , đumbir i bijeli papar , u kojoj je poginulo samo 25 posto bakterija testirani .
Visoke vrijednosti koji se nađu na Začini
u jednom članku iz online Health knjižnici Fort Hood je Carl R. Darnall Army Medical Center , Lynn Tripp piše da je u 16. i 17. stoljeća , te egzotični začini " bili toliko teško osigurati datrgovanje začina vozio svjetsko gospodarstvo koliko nafte se i danas . " U " Okusi Paradise ", njegova društvena povijest začina , Wolfgang Schivelbusch izvještava da srednjovjekovne europske obitelji višeg socioekonomskog statusa koristili razne svojih začinskih gospodarstava kao pokazatelj njihovog ranga u društvu .
antimikrobna svojstva
kronike studija provedenih od strane naplate i Sherman , Tripp izvještava da su istraživači pretražili su kroz tradicionalne kuharice iz 36 zemalja svijeta u potrazi za identifikaciju začine najčešće koriste u meso - based receptima . Oni istaknuti 43 začina koji stane račun . Naplata i Sherman tada poduzeo daljnja istraživanja u pokušaju da se uspostavi što , ako ih ima , od tih začina je antimikrobna svojstva , a time bi se mogla koristiti u borbi protiv kvarenja u jela koja se nalaze meso, perad ili fish.The Cornell istraživači su mogli potvrditi da je 30 od 43 začina proučavali su učinkoviti do određene mjere protiv bakterije povezane s hranom kvarenja . Oni su također primijetili da neki od začina proučavali su učinkovitiji kada se koristi u kombinaciji s drugim začinima . Tripp sugerira da to može baciti svjetlo na evoluciju tih začina kombinacija kao chili i curry praha , od kojih oba su sastavljena od više začina .
