Učinci natrijev nitrat

natrijev nitrat i njegove rođakinje natrijevog nitrita su kemikalije koje se koriste za očuvanje meso . Suhomesnatih proizvoda , uključujući slaninu , pršut i razne lunchmeats osloniti na nitrate bi spriječio rast štetnih bakterija . Dok su ove kemikalije koje se koriste kako bi hrana sigurno , mnogi u pitanje svoje zdravlje. Povijest

konzerviranje hrane u početku oslanjali na sol , fermentacije , sušenja i konzerviranje. Prije doba hlađenje , ove metode su korištene kako bi hranu od kvarenja . Istraživanje o nitratima započeo u 1920 , gdje je utvrđeno da učinkovito ubiti mnoge sojeve bakterija koje druge metode konzervacije propustili .
Funkcija

natrijev nitrat i natrijev nitrit su prehrambeni aditivi koji se obično koriste u suhog mesa . Njegova glavna zadaća je spriječiti bakterije Clostridium botulinum od proizvodnje otrov koji uzrokuje botulizam . Botulizam jepo život opasne bolesti koja rezultira u paralizi i na kraju smrt . Nitrata u kombinaciji sa soli je vrlo efikasna u inhibiciji rasta Clostridium botulinum . Natrijev nitrat također doprinosi okusu i ružičastu boju suhomesnatih proizvoda .
Sigurnost Rasprava

sigurnost nitrata je ispitivan od 1970-ih i još uvijek je raspravljalo . Glavni problem je u tome što se može formirati kancerogene spojeve zvane nitrozamini kada se dodaju mesnim prerađevinama . Nitrozamini su povezani s mjehura , debelog crijeva , jednjaka , i raka želuca . U odgovoru , proizvođači hrane razvile tehnike za smanjenje količine nitrozamina nastalih tijekom obrade suhog mesa , međutim , oni nisu bili eliminirani .

Nitrati predstavljati dodatni rizik od strane drugog mehanizma . Nakon razgradnje u tijelu , nitrati formiraju visoko reaktivne spojeve koji mogu oštetiti tjelesnim tkivima , posebno pluća . Istraživači su otkrili da često uzimanje suhog mesa povećava rizik od problema s plućima , uključujući kroničnu opstruktivnu bolest pluća .
Sigurnost Podrška

Drugi tvrde da nitrati nisu štetna , jer sunormalno uključeni u metabolit broju fizioloških reakcija . To uključuje reguliranje krvnog tlaka , zacjeljivanje rana i imuni odgovor . Višak nitrita kraju se izlučuje putem urina .

Iznenađujuće povrće prirodno sadrži nitrat , koji jesličan i manje toksični rođak nitrita . Neki od nitrata iz povrća se prevede u nitrit , te stoga smatrametabolit povrća . Međutim ,povećana uporaba dušičnih gnojiva sadrže dovela do viših razina nitrata u konvencionalno uzgojenog povrća .
Bottom Line

Neke studije povezuju natrijev nitrat i natrijev nitrit od suhog mesa do raka i bolesti pluća , dok drugi tvrde da je to sigurno . Nakon desetljeća istraživanja , još uvijek ne postoji konsenzus među medicinske zajednice . Ostati na sigurnoj strani , držati unos nitrata i nitrita na najmanju moguću mjeru . Ograničite konzumiranje suhomesnatih proizvoda na dva do tri obroka tjedno . Alternativno , kupiti meso koje nisu izliječili ili odabrati one koje nemaju dodane nitrate ili nitrite . Osim toga , kupiti povrće koje nije uzgajano s kemijskim gnojivima za smanjenje nitrata gutanjem .