Ubija li pasterizacija vitamine u konzerviranom povrću?
1. Vitamin C (askorbinska kiselina):Vitamin C je posebno osjetljiv na toplinu i kisik. Tijekom procesa pasterizacije, dio sadržaja vitamina C može se izgubiti zbog njegove topljivosti u vodi i razgradnje na visokim temperaturama. Međutim, budući da je vrijeme zagrijavanja relativno kratko, većina vitamina C zadržava se u konzerviranom povrću.
2. Tiamin (vitamin B1):tiamin je još jedan vitamin osjetljiv na toplinu. Podložan je razgradnji ako je izložen toplini dulje vrijeme. Pasterizacija može uzrokovati lagano smanjenje sadržaja tiamina, osobito ako je vrijeme obrade produljeno ili ako temperatura premašuje preporučene razine.
3. Folat (vitamin B9):Folat, vitamin B topiv u vodi, općenito je stabilan tijekom toplinske obrade. Pasterizacija ima minimalan utjecaj na sadržaj folata u konzerviranom povrću, osiguravajući njegovo očuvanje.
4. Riboflavin (Vitamin B2):Riboflavin je relativno stabilan na toplinu i otporan na razgradnju tijekom pasterizacije. Dobro se zadržava u konzerviranom povrću nakon obrade.
5. Niacin (vitamin B3):Niacin je još jedan vitamin B skupine na koji termička obrada ne utječe značajno. Konzervirano povrće zadržava visok sadržaj niacina nakon pasterizacije.
6. Vitamini A i E:Vitamini topivi u mastima, kao što su vitamini A i E, općenito nisu pod utjecajem pasterizacije budući da nisu topivi u vodi. Oni ostaju stabilni tijekom procesa zagrijavanja.
Iako pasterizacija može uzrokovati određeni gubitak hranjivih tvari, važno je napomenuti da ona služi i kao ključna sigurnosna mjera. Eliminacijom patogenih mikroorganizama, pasterizacija pomaže u sprječavanju bolesti koje se prenose hranom i osigurava sigurnost konzerviranog povrća.
Kako bi smanjili gubitak hranjivih tvari tijekom pasterizacije, proizvođači hrane pomno prate temperaturu, vrijeme i uvjete obrade kako bi zadržali što je više moguće nutritivne vrijednosti. Osim toga, odabir svježeg, visokokvalitetnog povrća prije prerade može pomoći u održavanju većeg sadržaja vitamina u konzerviranoj hrani.
