Kako antioksidativni vitamini stabiliziraju slobodne radikale?

Antioksidativni vitamini ne stabiliziraju slobodne radikale. Umjesto toga, oni doniraju elektron slobodnom radikalu, pretvarajući ga u stabilniju molekulu koja manje oštećuje stanicu. Različiti antioksidativni vitamini imaju različite kemijske karakteristike koje im to omogućuju. Na primjer, vitamin C će donirati elektron iz svog hidroksila (-OH) i u procesu će se njegova dvostruka veza promijeniti u jednostruku vezu. Vitamin A i vitamin E, koji su tokoferoli, djeluju na sličan način, doniraju elektron iz svoje hidroksilne skupine i mijenjaju dvostruku vezu u jednostruku vezu. Oni doniraju više elektrona dok se njihove višestruke dvostruke veze mijenjaju u jednostruke veze.