Zašto jeOrange Kiseli

? Naranče su kisele jer sadrže više se pojavljuju u prirodi kiseline . Limunska kiselina je dominantna organska kiselina u naranče , zatim jabučna kiselina, s tragovima mliječna, vinska, benzojevom, askorbinskom i sukcinatna kiselina . Značajke

Limunska kiselina jepotpis kemijski spoj agrumi poput naranče, limuna i limete . Limunska kiselina i jabučna kiselina doprinose kiselost od naranče koji u zrelom plodu , izbalansirana s visokim razinama prirodnih šećera ( fruktoze i glukoze) . Naranče okus slađe od limuna i limete , koje imaju veću kiselinu , ali nižu sadržaj šećera .
Funkcija

limunska i jabučna kiselina nisu samo prirodne tvari arome u narančama , oni također se koriste kao aditivi u prehrambenoj industriji za njihov opor okus i konzerviranje svojstvima .
Identifikacija

kemijski naziv limunske kiseline 2 - hidroksi-propan- 1 ,2,3 - trikarboksilna kiselina . Približna količina limunske kiseline u narančama kreće 8-25 mg po ml soka iglavni suradnik na kiselosti voća . Približna količina jabučne kiseline --- hidroksibutandionska kiselina --- rasponu 1,4-1,7 mg po ml soka . Kiselost u narančastom daje približnu prosječni pH vrijednost 4,35 .

Prednosti

Naranče suizvrstan izvor askorbinske kiseline --- poznatiji kao vitamin C --- s oko 70 mg po prosječnoj veličine voća . Iako je značajan iz prehrambene gledišta ,količina askorbinske kiseline u narančastom ne značajno doprinijeti kiseo okus .
Zablude

Limunska kiselina se često miješa s askorbinska kiseline . Oni su , međutim , različite kemijske spojeve . Molekularna formula limunske kiseline C6H8O7 , aformula za askorbinske kiseline C6H8O6 .