Izolacija kazeina &Laktoza od mlijeka

Mlijeko je jedan od prirodnih namirnica s gotovo potpunom prehrane . Ona sadrži bitne bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine , minerale i , dok je preostalih lako probavljiv za većinu ljudi , čak i male bebe . Kazein i laktoza

Kazein je jedan od tri globularnih proteina u mlijeku . Ovaj fosfoprotein nalazi u obliku soli , kalcij kazeinat , u mlijeku . Laktoza je šećer u mlijeku . Ovaj ugljikohidrata sastoji od dva šećera u kombinaciji : . Glukoze i galaktoze
Svrha

Mnogi ljudi s alergijom na mlijeko su zapravo alergični na jednu od dvije komponente mlijeka : kazein ili laktoza . Uklanjanje tih proizvoda omogućava pojedincima s alergijama tolerirati mlijeko . Kazein-free mliječni proizvodi koriste se i za djecu s autizmom , a posebna bez laktoze mlijeko omogućuje ljudima s netoleranciju na laktozu konzumirati mlijeko .
Proces

Postoje dva načina za uklanjanje kazeina iz mlijeka . Dodavanjem kiseline , pH vrijednost je snižena mlijeka i kazein se zgruša , omogućuje jednostavno uklanjanje . Rennin ,prirodni enzim koji se nalazi u mlade teladi , također može uzrokovati da se gruša kazeina za apstrakcije . Nakon što se uklonikazein ,diastereomeri alfa laktoza i beta laktoze može zasebno izolirani . Prvo ,voda - etanol Otopina potiče kristalizaciju alfa laktoze pri sobnoj temperaturi , koja se može ukloniti vakuum filtriranjem . Beta laktoze može biti uklonjena iz koncentrirane otopine . Dodavanje topline pomaže kristalizirati beta laktozu , što onda može biti uklonjena .