Što Snap Zamrzavanje Mean

? Snap zamrzavanje jeproces zamrzavanja nešto iznimno brzo . To se ponekad naziva bljeskalice smrzavanja, a koristi se prvenstveno u prehrambenim programima ili medicinskim ili znanstvenim aplikacijama , kao što su zamrzavanje uzoraka tkiva . Način na koji se nešto zamrznuta izuzetno brzo se izlagati održiv , ekstremne hladnoće , bez odstupanja u temperaturi . Temperature

voda zamrzava na 32 stupnjeva celzijusa ( ili 0 stupnjeva Celzija ) . Čimse hrana zamrznuta , sve prisutne bakterije u hrani prestaje rasti , što jeglavni razlog za zamrzavanje hrane - da bi bakterije na uvalu za duže vrijeme . Dok idealne temperature zamrzivača mogu biti između 10 ispod 0 celzijusa do 0 celzijusa , ugriz zamrzavanja zapošljava mnogo nižih temperatura. Snap zamrzavanja može zaposliti temperature od negativnih 200 stupnjeva celzijusa ili hladnije .
Kristalizacija

Hrana se sastoji uglavnom od vode . Kada je hrana zamrznuta polako formiraju kristali . Kristali su smrznute strukture . Stvaranje kristala uključuje molekularnu preraspodjelu . Pregradnje dolazi do odvajanja vode iz hrane . Također se teži za promjenu molekularnu strukturu hrane . Dok je vrlo brzo zamrzavanje također uzrokuje molekularne promjene , promjene su manje . Snap zamrzavanje smanjuje proces sporo raste ledenih kristala , ostavljajući smrznute stavke pobliže nalik njihovu strukturu prije smrzavanja .

Prednosti

Postoje mnoge prednosti ugriz smrzavanja . Od proizvođača točke gledišta , to smanjuje vrijeme , jednomprehrambeni proizvod izrađen . Što je još važnije , kadase hrana reheated , to je manje vjerojatno da su nakupljene vode ili nepoželjni teksturu zbog kristalizacije u procesu sporo zamrzavanje . U znanstvenim aplikacijama , ugriz zamrzavanja narušava tkiva zamrzavanja manje od sporog zamrzavanja jer izbjegava proces kristalizacije .
Marketing potraživanja

Marketing tvrdnje o ugriz zamrzavanje obiluju . Mnogi od njih su istinite . Prvenstveno, to izbjegava odvajanje vode nakon podgrijavanja i to bolji posao očuvanja teksturu . Ostala potraživanja su teško provjeriti . Tvrdnja od strane mnogih , na primjer , da je ugriz smrznute hrane su više hranjiv i zdravije je upitna . Brzina kojom je nešto smrznuto učinciRaspored molekula , ali to ne dodavati ili uklanjati . Akopredmet hrana sadrži vitamine , nakon što je zamrznuta , da sadrži vitamine smrznute . Kad rekonstruirani , to će vjerojatno još uvijek sadrže vitamine . U loftier marketinga tvrdnje ne objašnjavaju kakohrana će postati manje hranjiv smrzavanja polako .