Koje su opasnosti od užeglo ulje

? Rancid ulja su jedan od glavnih izvora destruktivnih slobodnih radikala u ljudskoj prehrani . Ulja oksidiraju kroz izloženost zraka , topline i svjetla i postati nestabilan i vrlo otrovne za svoje tijelo . Polinezasićene masti poput suncokreta , soje i sezamovog ulja sunajviše nestabilna i sklona ulja užegnu , jer su njihove kemijske strukture nedostaje nekoliko pari atoma vodika . Razlozi za Opasnosti

Proizvođači izvući najviše jestivog ulja pomoću topline , što čini ulja upaljen i otrovne čak i prije nego što dođu na policama trgovina . Proizvođači onda precizirati i deodorize ulja kroz razne kemikalije za uklanjanje neugodnih mirisa i datiulja lijepu boju . Ovaj proces čini gotovo nemoguće reći je liulje je upaljen ili ne . Nakon što je kupio , skladištenje ulja u ormar na sobnoj temperaturi i prigušena svjetla neće zaustaviti proces oksidacije . Kuhanje uvelike ubrzava brzinu oksidacije i omogućuje slobodni radikali formirati , šteti stanice tijela i koristeći se antioksidansi .

Opasnosti za zdravlje

Smetnje užeglo ulje će izložiti ubrzanog starenja , povišene razine kolesterola, pretilosti i debljanje . Dnevne potrošnje povećava rizik degeneriranih bolesti poput raka ; dijabetes ; Alzheimerova bolest ; i ateroskleroze ,stanje u kojem arterija zidovi zgusnuti zbog nakupljanja masnih materijala . Prema istraživanju na Sveučilištu u Baskiji ,stopa kvar i ukupno formiranje toksičnih spojeva ovisi o vrsti ulja i temperature . U početku ,ulje raspadaju na hydroperoxids , zatim u aldehida .

Primjeri

među najviše visoko rafiniranih polinezasićenih ulja su od suncokreta , šafranike i kukuruz . Drugi primjer je laneno ulje, bogate omega -3 esencijalnih masnih kiselina . Iako je laneno ulje dobro prodaje u trgovinama zdrave hrane , to je vrlo osjetljiv i nestabilan . Mononezasićenih masti poput maslinovog ulja , imaju samo par nestalih atoma vodika , što ih čini manje osjetljiva na oksidaciju . Možete koristiti djevičansko maslinovo ulje za kuhanje niske temperature , a za salatu . Jednom otvorena , spremite ga u hladnjak i koristiti ga u roku od mjesec dana .

Preporuke

kupiti samo biljna ulja koja su hladno prešano , nerafinirano i organski. Uvjerite se da su ulja su pohranjeni u tamnim bocama i držati ih podalje od izvora topline . Dobiti male boce pa ih koristiti prije negoulje je izložen zraku predugo . Za visoke temperature kuhanja , koristiti samo zasićenih masti poput maslaca i masti , koji su stabilni i vrlo otporna na oksidaciju . Kokosovo ulje je također visoka u zasićenih masti i sve namjene jestivog ulja . Stabilan je u toplinu , ali ima relativno nisku točku pušenja .