Koje su Šest Čimbenici koji utječu na GI ugljikohidrata
?Glikemijski indeks , GI vrijednost hrane jekoristan alat za planiranje prehrane oko metabolizam ugljikohidrata u tijelu . GI vrijednost se određuje pomoću probavne karakteristike određene namirnice koje pridonose stopi oslobađanje glukoze u krvotok . Ugljikohidrati , koja rezultira brzim otpuštanjem glukoze imaju visoku GI vrijednost , dok su one s blokiranog glukoze otpuštanjem imaju niže vrijednosti GI . Fizička struktura
Fizička struktura je jedan od šest glavnih faktora koji utječu na glikemijski indeks ugljikohidrata . Manje veličine čestica , kao što su fino mljevenog brašna ima veću vrijednost kao GI pružaju idealnu površinu za napad ili metabolizacije kruh probavnih enzima . Nasuprot tome , veće čestice hrane bi za sporije napada iz probavnih enzima , zarada niži GI vrijednost . Ugljikohidrati koji su natečeni , poput one u mekom , bijeli kruh , pretvoriti u glukozu mnogo brže od onih koji su više zgusnuta , kao u raži kruh . Ugljikohidrati koji se nalaze u grah , orasi, sjemenke i povrća imaju vlaknastu ambijentu koji pomaže u zaštiti od nasrtaja od probavnih enzima , zarada niži GI vrijednost .
Kuhanje GI vrijednost
Hrana kuha za duže vrijeme općenito zaraditi veći GI vrijednosti kao probavni enzimi suočiti teže ugljikohidratima strukture iz manje kuhane hrane . Heat mijenja fizička struktura ugljikohidrata i stvara manji otpor protiv enzima da ih razbiti . Škrob je otporan na probavu u sirovom obliku . Kada je kuhano ,molekula postaje lako probavljiva , ali ima potencijal da povrati svoj otpor nakon hlađenja .
Molekularne strukture
Monosaharidi su od najjednostavnijih ugljikohidrata strukturama . Jednostavniji ugljikohidrati imaju veći GI vrijednosti kao što su oni metaboliziraju na mnogo brže od složenih polisaharida . Škrob može utjecati na GI vrijednost ugljikohidrata po komplicira njihovu kemijsku strukturu . Postoje dvije vrste škroba . Jedan se kompaktniji u molekularne strukture , a drugi više ispruži i lakše razgrađuju za probavne enzime . Ugljikohidrati u grah ili leća, s većim omjerom čvrsto upakiran škroba na prošireni strukturirane škroba , će imati niži GI vrijednosti .
Fiber
vlakno djeluje kaozaštitna entiteta od napada probavnih enzima . Predstavljamo visoke vlakno jelo na svoj obrok će sniziti GI vrijednost i spriječiti brzu razgradnju ugljikohidrata u glukozu u crijevima i tankog crijeva .
Masnoća i šećera
masti doprinijeti niže GI vrijednost hrane usporavanje pražnjenja želuca u tanko crijevo . Produžuje na metabolizam ugljikohidrata u glukozu . Zbog njihove masti , bombona barovi sučudna iznimka od pravila da jednostavne fizičke strukture omogućiti brži pretvorbe u glukozu . Šećeri inhibira aktivnost od probavnih enzima u crijevima i želucu krađom daleko vodne resurse koji su potrebni u glukozu metabolizam .
