Različite Konzervansi

Konzervansi se dodaju hrani kako bi produžili rok trajanja , očuvati izgled ili izgled stavke i kako bi se spriječilo ove proizvode od kvarenja . Ljudi su čuvanje hrane kroz stoljeća na brojne načine . Najraniji metode su kroz upotrebu soli , šećera i octa , i zapravo , ovi postupci još uvijek koriste . Više suvremeni načini očuvanja uključuju hlađenje i zamrzavanje namirnica pored kemijskih aditiva . Prirodni Konzervansi Na
šećer se koristi za čuvanje voća .

Prirodni konzervansi kao što su šećer, sol, ocat i alkohol su odavno koriste ljudska bića za očuvanje hrane . Šećer i pektin , koji seprirodno pojavljuje supstanca pronađena u nekim plodovima , koriste se u voće čuva i džemovi i želei . Sol se još uvijek koristi za čuvanje ribe i govedine , a ocat jeprirodni konzervans izbora za kiseljenje krastavaca i drugog povrća . Dodavanje začina hrane također može pomoći da se očuva okus, kvalitetu i duljinu vremena kojehrana će ostati svježe.
Antimikrobnih konzervansa Na
Crveno vino obično sadrži sulfita.

Svaka tvar koja zaustavlja , kontrole ili usporava aktivnost bakterija i plijesni smatraantimikrobni konzervans . Sol i šećer , koji su prirodni konzervansi , također se može smatrati kao takva , jer oni obavljaju istu radnju . Mnoge kemikalije kao što su natrij sulfita , nitriti , benzojeva kiselina i sumporni dioksid također spadaju u ovu kategoriju . Ručak meso , kao što su Bologna i pršut su sačuvane s nitritima , i crnog vina i suhog voća gotovo uvijek sadrži sulfita.
Antioksidans Konzervansi
Kapsule često imaju antioksidansi dodao da bi ih svježe .

Određeni antioksidansi , kao što su butiliran hidroksitoluen, natrij bisulfita i tokoferole se koriste kao konzervansi . Antioksidansi su kemikalije koje se sporo masti iz okreće upaljen te tako pomoći hranu i lijekove da ostane svježa . Kada dođe do oksidacije , hrana stekli neugodan miris i loš okus i promijeniti boju .
Metalni kelati
Trljanje limun preko narezane jabuke će zaustaviti rumenila učinak .

Metal kelati , kao što su limunska i askorbinska kiselina suskupina prirodnih i umjetnih konzervansa koji sprečavaju plodove iz zrenja , naravno, zabranjivanje ili usporavanje na način phenolase djela . Većina ljudi zna da trlja limun na narezane jabuke će usporiti jabuka od okretanja smeđe . To se događa zbog phenolase enzima u limun . Inicijali EDTA , koja se zalaže za etinendiamintetraoctenu kiseline , često mogu naći na popisu sastojaka mnogih pakirane hrane; ovo je jedan od nekoliko kemijskih chelators , što ga čini teško za enzime da rade svoj posao oksidiranja i zrenja .