Što se događa s bakterijama koje uzrokuju trovanje hranom na temperaturi ispod 5°C?

Bakterije koje uzrokuju trovanje hranom mogu preživjeti na temperaturama ispod 5°C (41°F), iako je njihov rast znatno usporen. Neke bakterije, kao što je Listeria monocytogenes, mogu čak nastaviti sporo rasti na temperaturama hlađenja. Zbog toga je važno hranu držati u hladnjaku ispod 4°C i konzumirati je što je prije moguće. Svaku kuhanu hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od dva sata treba baciti.