Aflatoksini u soji
Soja subaza za mnoge popularne namirnica, od tofu , sojino mlijeko i sir na kruh , žitarice i pića koja sadrže sojin protein u prahu ili drugih derivata . Kada se uzgaja pod određenim uvjetima ,soje usjeva može postati ranjiva na plijesni ili drugih bolesti koje mogu imati opasne posljedice na zdravlje potrošača . Razne metode zaslon pogođenih usjeva prije nego što bi ga na tržištu . Soja
soja, soja, ili suvrsta mahunarki porijeklom iz istočne Azije . Za više od 5000 godina , soja su služili kao važan izvor proteina za azijske populacije . Oni su prvi stigli u zapadnom svijetu u 20. stoljeću . Soja može rasti u raznim podnebljima i tipova tala . Kao grah sazrijevaju u svojoj kapsuli , oni okrenuti suha i tvrda . Soja susamo povrće koje služe kao potpuni proteina , a oni također napraviti dobar izvor vlakana . Soja koja se bere prije uključivanja tvrda i suha su poznati kao edamame , koji je u pripremi kipuće mahuna kratko u slanoj vodi , a zatim služi kao grickalica .
Soja Heath
Benefits
soja i njihovi derivati proizvode mnoge prehrambene proizvode kao što su sojino mlijeko i sojin sir , zamijeniti prehrambene proizvode za ljude koji imaju alergiju na kravlje mlijeko proizvode . Soja također ima neke zdravstvene beneficije . U travnju 2010 ,Food and Drug Administration objavio revidirani izvještaj podržava zahtjev da proteini soje mogu sniziti kolesterol , zajedno sa zdravom prehranom . FDA preporuka upućuje na to da 25 g sojinog proteina dnevno može pomoći u smanjenju razine LDL kolesterola .
Aflatoksini
Aflatoksin pripada grupi mikotoksina , koji su toksični spojevi koje proizvode plijesni . Razvoj aflatoksina ovisi o rastu određene vrste plijesni Aspergillus zove . Visoke temperature uz visoku vlagu postaviti povoljne uvjete za ovu vrstu plijesni u usjevima , što ga čini češći u jugoistočnim dijelovima Sjedinjenih Američkih Država .
Osim soje , Aflatoksini može pojaviti u mlijeku , jajima ili meso životinja koje su jeli hranu zagađenu sa spoja . Kontaminacija Aflatoksin nosi opasne posljedice jer su istraživanja pokazala da djeluje kao snažan kancerogen , a navodno izaziva rak jetre uz pogoršavajući uvjeti kao što su hepatitis .
Otkrivanje i izbjegavanje
US vrlo regulira razine aflatoksina u soji i druge prehrambene proizvode . Nekoliko metode ispitivanja postoje i znanstvenici i dalje raditi na razvoju još boljih načina da se ubije plijesan na usjevima i otkrivanje Aflatoksini . Aflatoksina spoja svijetli pod crnim svjetlom , što jenajčešći prvi stupanj probira za spoj . Sekundarni testovi uključuju kromatografija tankog sloja , te porast testovi koje uzrokuju promjenu boje na kontaminiranim površinama .
