Čime se denaturiraju proteini?

Denaturacija proteina je proces kojim proteini gube svoju izvornu strukturu i funkciju. Može se pojaviti na različite načine, uključujući toplinu, ekstremne pH vrijednosti, izlaganje organskim otapalima i interakciju s određenim kemikalijama. Neki uobičajeni denaturanti uključuju:

- Toplina:Visoke temperature mogu uzrokovati brže vibriranje proteinskih molekula, prekidajući njihove veze i uzrokujući njihovo odvijanje.

- Ekstremni pH:Jake kiseline ili baze mogu promijeniti pH otopine proteina, uzrokujući promjenu svojstava naboja i dovodeći do denaturacije.

- Organska otapala:Organska otapala poput etanola mogu poremetiti hidrofobne interakcije koje drže proteine ​​zajedno, uzrokujući njihovu denaturaciju.

- Kemikalije:razne kemikalije, kao što su urea i gvanidin hidroklorid, mogu poremetiti veze koje drže proteine ​​zajedno i uzrokovati njihovu denaturaciju.

Denaturacija se također može dogoditi pod više fiziološkim uvjetima, kao što su promjene temperature, pH ili koncentracije soli koje se događaju tijekom normalnih staničnih procesa.