Znanost iza našeg okusa
Kušanje je složen proces koji uključuje naša osjetila okusa, mirisa i dodira. Kada nešto pojedemo, kemikalije u hrani djeluju na okusne pupoljke na našem jeziku, koji šalju signale našem mozgu. Mozak zatim tumači te signale i stvara percepciju okusa.
Postoji pet osnovnih okusa koje možemo iskusiti:slatko, kiselo, slano, gorko i umami. Slatke okuse uzrokuju šećeri, kisele okuse uzrokuju kiseline, slane okuse uzrokuju soli, gorke okuse uzrokuju alkaloidi, a umami okuse uzrokuju glutamati.
Osim ovih pet osnovnih okusa, možemo iskusiti i druge okuse, poput mente, ljutog i hladnog. Ovi okusi nisu uzrokovani određenim kemikalijama, već načinom na koji hrana stupa u interakciju s našim osjetilima okusa, mirisa i dodira.
Na primjer, mentasti okus lišća metvice uzrokovan je eteričnim uljima u lišću, koja djeluju na receptore u našem nosu i ustima. Ljuti okus čili papričica uzrokovan je kapsaicinom u papričicama koji aktivira receptore boli u našim ustima. Hladan okus sladoleda od mente uzrokovan je načinom na koji hladna temperatura sladoleda djeluje s receptorima u našim ustima.
Kušanje je složen i ugodan proces koji nam omogućuje da iskusimo širok izbor okusa. Razumijevanjem znanosti koja stoji iza toga kako kušamo, možemo bolje cijeniti hranu koju jedemo.
Evo detaljnijeg objašnjenja znanosti iza svakog od pet osnovnih okusa:
* Slatki okusi uzrokuju šećeri, koji su ugljikohidrati koji se u tijelu razgrađuju u glukozu. Glukoza se zatim prenosi do stanica u našem tijelu, gdje se koristi za energiju. Slatki okusi obično se povezuju s namirnicama poput slatkiša, voća i meda.
* Kiseli okus uzrokuju kiseline, a to su spojevi koji doniraju protone (H+) drugim tvarima. Kiseli okus obično se povezuje s hranom poput limuna, limete i jogurta.
* Slani okus uzrokuju soli, a to su spojevi koji sadrže pozitivno nabijene ione (katione) i negativno nabijene ione (anione). Slani okusi obično se povezuju s hranom poput čipsa, pereca i soja umaka.
* Gorki okusi uzrokuju alkaloidi, koji su klasa organskih spojeva koji sadrže dušik. Gorki okusi obično se povezuju s hranom poput kave, čaja i čokolade.
* Umami ima okus uzrokuju glutamati, aminokiseline koje se nalaze u mesu, siru i gljivama. Umami okusi obično su povezani sa slanom hranom koja ima bogat okus.
Osim ovih pet osnovnih okusa, možemo iskusiti i druge okuse, poput mente, ljutog i hladnog. Ovi okusi nisu uzrokovani određenim kemikalijama, već načinom na koji hrana stupa u interakciju s našim osjetilima okusa, mirisa i dodira.
Na primjer, mentasti okus lišća metvice uzrokovan je eteričnim uljima u lišću, koja djeluju na receptore u našem nosu i ustima. Ljuti okus čili papričica uzrokovan je kapsaicinom u papričicama koji aktivira receptore boli u našim ustima. Hladan okus sladoleda od mente uzrokovan je načinom na koji hladna temperatura sladoleda djeluje s receptorima u našim ustima.
Kušanje je složen i ugodan proces koji nam omogućuje da iskusimo širok izbor okusa. Razumijevanjem znanosti koja stoji iza toga kako kušamo, možemo bolje cijeniti hranu koju jedemo.
