Kemija kikiriki maslac

maslac od kikirikija se konzumira u 90 posto američkih kućanstava , prema Nacionalnoj kikiriki odbora , u vrijeme objavljivanja . Organizacija navodi daprosječni Amerikanac troši više od 6 kilograma i kikiriki maslacem od kikirikija proizvode svake godine . S Amerikanci troše gotovo 800 milijuna dolara godišnje na maslac od kikirikija , možda ćete biti znatiželjan to znati točno što je u ovom popularnom namirnica . Možda čak i biti iznenađeni da otkrijete da tvari osim kikirikija može biti u ovom kremastom izmišljotina . Kikiriki

Kikiriki ,najvažnije , anajočitiji , sastojak u maslacem od kikirikija , zapravo nisu nuts na sve . Umjesto toga , oni su klasificirani kao mahunarki te su u istu skupinu kao graha i leće . Svaki proizvod s oznakom " maslac od kikirikija " u SAD-u mora biti najmanje 90 posto kikiriki . I dok oni mogu imati " maticu " u njihovo ime , kikiriki sadrže više proteina , niacina , folata i fitosteroli , steroidni spojevi koji se prirodno pojavljuje u biljkama , nego bilo stvarne maticom . Kikiriki sadrže visoku razinu antioksidansa i ponuditi više od 30 esencijalnih nutrijenata i fitonutrijenata ( biljna hranjivim tvarima) . Oni su, naravno, bez kolesterola hrane .
Fitonutrijenti i Antioksidansi

Baš kao i crveno grožđe, crno vino i tamna čokolada , kikiriki maslac je prepun fitonutrijenata i antioksidanata . Glavni phytonutrient u maslacem od kikirikija jesrce - zdrav sastojak pod imenom " resveratrol . " Resveratrol , koji je bio povezan s anti-aging , vjeruje da sprečava nastajanje raka . Resveratrol također može pomoći u smanjenju rizika od moždanog udara za poboljšanje protoka krvi u mozgu za čak 30 posto .
Mononezasićenih masti

maslac od kikirikija, ponekad dobiva loše rap za bitakvisoke masnoće hranu , alivećina tog masnoća jedobra srca - zdrava vrsta . Mononezasićenih masti, poput oleinske kiseline u maslacem od kikirikija , koji jeistog tipa kao u maslinovom ulju , vjeruje se da bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti . U kemijskom smislu ,mononezasićenih masti je mast koja ima jedan dvovalentan ili nezasićeni , ugljik u svojoj molekuli . Mononezasićenih masti su tipično tekućina pri sobnoj temperaturi , ali postaju krute tvari u ohlađenim temperaturama . Dobar primjer za to je pokazao u odvajanju ulja prirodnog maslaca od kikirikija . Kada prvi put otvorite staklenku ,ulje sipa se na površini , i morate ga pomiješati natrag u obroku , međutim , nakon hlađenja ,ulje brzo učvršćuje odgovarati dosljednost i ostatak smjese
<. br>
hidrogeniranog ulja

Određeni marke maslac od kikirikija sadržavati dodatni sastojak poznat kao hidrogeniranog ulja , male količine hidrogenirana ulja se doda ovim marke kako bi se produžiti njihov vijek trajanja . Kada se doda maslac od kikirikija , hidrogenizirano ulje čuva i prirodnih ulja od odvajanja , sprečavanje smjesu od postaje odlučan ili paste . Rasprava traje već godinama , kao da učinka hidrogeniranih ulja (trans masti) na zdravlje , kao što su takvi kiselina mislio da seuzrok ateroskleroze , što može dovesti do bolesti kao što su koronarne bolesti srca i moždanog udara .