Vrste patogenih bakterija u mlijeku
Patogene bakterije uzrokuju zarazne bolesti , a može se naći u mlijeku i proizvodima od mlijeka , uključujući sladoled i sir . Karakteristike ovih bakterija variraju između patogena i tako učiniti učinke bolesti koje uzrokuju; neke infekcije , ako nije pravilno liječi, može biti smrtonosna . Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes jegram - pozitivni organizam koji živi u crijevima od 1 do 10 posto ljudi . Ova bakterija odupire štetne učinke sušenja , toplina i zamrzavanje nevjerojatno dobro za organizam formiranjem ne - spora . Nađeno je u 37 različitih vrsta sisavaca i 17 različitih vrsta ptica . Listerioze manifestacije uključuju meningitis , encefalitis , sepsu i vrata maternice ili intrauterinske infekcije u trudnica koje mogu izazvati pobačaj . Nakon početka ove infekcije , simptomi slični gripi pojaviti zajedno s ustrajna vrućica; Ostali simptomi uključuju povraćanje, proljev i mučninu . Ovaj organizam je u stanju rasti u temperaturama do tri stupnja Celzija; to omogućuje množenje u hrani koji su hladnjačama . Ovaj organizam je povezana s sirovog mlijeka , sireva , sladoleda , sirovo i kuhano meso peradi, sirovo povrće , sirovo i dimljene ribe i sve vrste svježem mesu .
Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica je gram - negativni organizam koji se obično izoliraju iz rane , mezenteričke limfne čvorove , sputum i fecesa; to je jedan od tri patogenih vrsta unutar roda Yersinia i uzrokuje gastroenteritisa . Simptomi infekcije obično počinju u roku od 24 do 48 sati gutanja i uključuju gastroenteritisa sa povraćanjem i /ili proljev , bolovi u trbuhu i groznica . Ove infekcije su slični simptomima upale slijepog crijeva , ali isto tako može zaraziti druga područja , kao što su urinarnog trakta , rana i zglobova . Sojevi ove bakterije mogu se naći u sirovom mlijeku , kamenicama , riba i meso . Infekcija se ne pojavljuje često , ali je češći u Skandinaviji, Japanu i Sjevernoj Europi; to je dijagnosticirao kao upala slijepog crijeva i Crohnove bolesti .
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni jegram - negativni oblik bakterije koja ima potrebu za malim razinama kisika i osjetljiv je na stres na okolinu . Ovaj organizam iziskuje 2 do 10 posto ugljičnog dioksida i za 3 do 5 posto kisika za svojim uvjetima rasta biti na optimalnoj razini . Ovaj organizamolovo uzrok u Sjedinjenim Državama od bakterijske proljeva i uzrokuje više bolesti nego u kombinaciji salmonele i Shigella . Neki od glavnih simptoma koji se javljaju su popili ovu organizam osim proljeva su bolovi u trbuhu , glavobolja , bolovi u mišićima , mučnina i povišena temperatura . Bolest obično traje oko sedam do 10 dana; eritromicin smanjuje količinu vremena da se bakterije prolio u izmetom zaražene osobe . Sirovo mlijeko , non- klorirana voda i sirovo pileće su izvori zaraze .
