Proizvodnja glutaminske kiseline

glutaminska kiselina jedan je od 20 proteina za izgradnju aminokiselina koja se prirodno javljaju u biljkama i životinjama . Međutim , to jeesencijalne amino kiseline u ljudi , što znači da je tijelo sposobni upravljati proizvodnjom glutaminske kiseline , bez oslanjanja na hrane. Modificirani oblik glutaminske kiseline je također proizvedena na komercijalnoj skali za upotrebu kao sredstva za aromatiziranje i konzervans u mnogim obrađene hrane . Prirodni glutaminska kiselina

glutaminska kiselina javlja u prirodi ili kao L - glutaminske kiseline ili D -glutaminska kiselina . Tipa naći u biljnim i životinjskim proteinima je L - glutaminske kiseline . Međutim , ta tvar također može se pojavljivati ​​u prirodi u nekim živim organizmima , a bez vezivanja na proteine, koji se spominju kao slobodne glutaminske kiseline . Nasuprot tome , D - glutaminska kiselina nalazi isključivo u staničnim zidovima nekih bakterija .
Proizvodnja u ljudima

Proizvodnja glutaminske kiseline kod ljudi javlja se u jedan od dva načina . To može biti " oslobođena " , dok probavljanje biljni ili životinjski protein , ili se može proizvesti tvorbom dugih lanaca s drugim amino kiselinama , kao što su arginin . Sljedeći korak je da se prijenos amino skupinu u alfa - keto kiselina , pomoću enzima katalizatora . Ovaj proces , poznat kao transaminacije , javlja kada nema prehrambene izvore slobodne glutaminske kiseline na raspolaganju .

Ova tvar sudjeluje niz funkcija u tijelu . To omogućava tijelu da se pretvoriti šećera i masti u energiju za stanični metabolizam , igra važnu ulogu u funkciju prostate i služi kao neurotransmiter u mozgu , da spomenemo samo nekoliko .
Komercijalne proizvodnje

komercijalna proizvodnja glutaminske kiseline kao pojačivač okusa prvo počeo u kasnom 19. stoljeću . Međutim , za razliku od prirodno glutaminske kiseline ,komercijalna proizvodnja tog materijala dobije se uglavnom D - glutaminske kiseline , jer je dobiven fermentacijom bakterije koje izlučuju slobodno glutaminske kiseline , obično Micrococcus glutamicus . Nakon prikupljenih ,kiselina je zatim filtrirana , zgusnuta i kristalizira da se dobije glutamati , soli glutaminske kiseline . Ovaj oblik obrađenog glutaminske kiseline obično poznat kao monosodium glutamat ili MSG .

Alternativna metoda proizvodnje

Dokvećina svjetske proizvodnje glutaminske kiseline se postiže bakterijskom fermentacijom , također se može sintetizirati kemijski . U tom procesu , gluten i drugi sirovi protein materijal zagrijava s kloridnom kiselinom da se dobije hidrolizirani proteina , iz kojih se mogu dobiti glutaminska kiselina . Dodatne metode alternativne i izvori sadrže enzim fermentaciju i smanjenje šećera ili hidrolizirati biljnih proteina iz šećerne repe ili biljnim uljima .
Zdravstveni rizici od komercijalno proizvedena glutaminske kiseline

broj zdravstvenih rizika povezane s sintetizirane glutamate i MSG . Hidroliza proteina , masti i šećera i stvara kancerogene tvari , to jest 1 -propanol, dichloropropanol i heterocikl amini . Također postoje dokazi koji ukazuju da je MSG mogu biti povezani s povećanim rizikom od pretilosti , mrežnica propadanja i endokrinih poremećaja , kao što su dijabetes .