Uništava li pečenje ječma gluten?

Pečenje ječma ne uništava gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. To je ono što daje kruhu njegovu žvakaću teksturu. Kada se ječam peče, proteini glutena se ne razgrađuju niti uništavaju. To znači da osobe koje su alergične na gluten ne mogu jesti pečeni ječam.