Kemija Začini u hrani
Začini priopćavanje boju i okus , osim dodavanja arome za hranu . U nekim slučajevima , da bi se spriječilo ili modulirati bolesti. Iako ste često je potrebno konzumirati velike količine začina za poboljšanje zdravlja , svakodnevno korištenje raznih začina mogu imati sinergijski učinak proizvodnju dobrog zdravlja . Na primjer , kumin je rekao za pomoć pamćenje i ljutim začinima , rekao je da se osloboditi blokirane sinuse . Razumijevanje kemije začina u hranu koju jedu pomaže pri donošenju najbolje odluke o svojoj prehrani . Hlapljive Ulja
Leteći ulja prenijeti aromu začina te se svrstavaju u skupine poput alkohola, aldehida , amini i estere . Osim toga , terpeni suklasa kemijskih spojeva koji daju papra svoj duhovit miris . Prema članku uredio V.A. . Parasarathy , sur , đumbir sadrži dvije klasifikacije spojeva : pare - eterična ulja ( koja pruža okus i miris ) i ne- parnih - hlapljive komponente ulje nazivaju gingerols ( koji određuje snagu, ili zajedljivost )
<. br> Kapsaicin - based Začini
" topline " u vrućim paprike dolazi iz kapsaicina . To je također prisutan u malim količinama u origana i cilantro . Kapsaicin je gori efekt dolazi od lanca ugljikovodika koji se veže na različitim mjestima u probavnom sustavu . Na primjer , neki paprike spali odmah nakon kontaktiranja jezik dok drugi ne spali sve proguta . Razlog da je pio mlijeko ublažava opekline i pitke vode ne jest jer kapsaicin je topljiv u ulju , ali ne u vodi . U velike se , kapsaicin može uništiti živčanih stanica; ona se koristi u samoobrani proizvoda kao što su papar sprejevi .
antioksidacijska svojstva
Antioksidansi eliminirati slobodne radikale u tijelu (fragmenti kisik iz metabolizam ) prije oni mogu oštetiti stanice . Đumbir , kao što su kapsaicin , dobio je prepoznatljiv okus iz zingeron . Zingeron sadrži ugljikovodike , ali također ima skupinu ugljik- kisik ( karbonilnu ) koji oblikuje privitke na molekule vode , što je topiv u vodi , kao iu uljima . Đumbir se smatra da ima antioksidativna svojstva i koristi se u obliku krema za sprječavanje karcinoma . U oleo ( mješavina ulja i smole ekstrahirane iz biljaka ) u ružmarin i kadulja su snažni antioksidansi .
Ostala ljekovita svojstva
Tumeric , dio đumbir obitelji , je poznat po svojim antiseptičkim i probavnih svojstvima pomoći . Aktivna tvar je kurkumin , koji je klasificiran kao polifenola ( alkohola sa najmanje jednim hidroksi ( OH ) skupinu vezanu ) . Cimet je poznato da se smanji trigliceride (masne kiseline ) , što je rezultiralo u blagotvornim učincima za one koji pate od dijabetesa , visokog kolesterola te srčanih bolesti . Prema Enciklopediji začina , aktivni sastojak u cimet MHCP ( hidroksi metil kalkon polimer) . On regulira razinu glukoze u krvi svojih inzulin poput učinaka .
