Zašto je gluten važan sastojak brašna?

Gluten je važan sastojak brašna jer je odgovoran za elastičnost tijesta i sposobnost zadržavanja oblika prilikom pečenja. Gluten je spoj dvije vrste proteina koji se nalaze u pšenici, ječmu i raži. Kada se brašno pomiješa s vodom, gluten stvara mrežu koja zadržava plin i stvara karakterističnu strukturu i teksturu peciva. Omogućuje dizanje tijesta, kao i daje kruhu teksturu za žvakanje.