Koje se molekule hrane mijenjaju u želucu?
Želudac ima vitalnu ulogu u početnim fazama probave, gdje prvenstveno mijenja ugljikohidrate, bjelančevine i masti. Evo specifičnih molekula hrane koje se mijenjaju u želucu:
Ugljikohidrati:
1. Škrobovi:Škrobovi su složeni ugljikohidrati koji se nalaze u hrani poput krumpira, riže i kruha. U želucu, salivarna amilaza, enzim koji se proizvodi u ustima, nastavlja razgrađivati škrob u manje jedinice koje se nazivaju dekstrini. Međutim, kiseli okoliš želuca na kraju deaktivira amilazu, zaustavljajući probavu ugljikohidrata u želucu.
Proteini:
1. Aktivacija pepsinogena:Pepsinogen, neaktivni oblik enzima pepsina, izlučuju glavne stanice u želucu. Kisela sredina u želucu pretvara pepsinogen u aktivni pepsin.
2. Razgradnja proteina:Pepsin je primarni enzim odgovoran za probavu proteina u želucu. Razgrađuje proteine na manje fragmente peptida, započinjući proces hidrolize proteina.
Masti:
1. Emulgiranje:Masnoće, poput onih koje se nalaze u mesu, mliječnim proizvodima i uljima za kuhanje, ne razgrađuju se izravno u želucu. Međutim, želudac obavlja ključni korak koji se naziva emulzifikacija, koji priprema masti za daljnju probavu.
2. Formiranje himusa:Uzburkano kretanje želučanih mišića i prisutnost želučanih sokova rezultiraju stvaranjem polutekuće smjese koja se naziva himus. Kimus sadrži djelomično probavljenu hranu, uključujući emulgirane masti, proteine i ugljikohidrate.
Vrijedno je napomenuti da dok ugljikohidrati, bjelančevine i masti prolaze početne modifikacije u želucu, njihova se potpuna probava događa dalje u probavnom traktu, prvenstveno u tankom crijevu, gdje različiti enzimi i žuč igraju ključnu ulogu u razgradnji ovih hranjivih tvari u komponente koje se mogu apsorbirati. .
