Što je HACCP trening
? HACCP ( analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka ) jeskup smjernica i principa koji nude sustavan pristup sigurnosti hrane . Rani sigurnost hrane nastojanja usmjerena na testiranje proizvoda na kraju proizvodnog ciklusa . Međutim , hrana koja je nesiguran za potrošače je ponekad nije otkrivena . HACCP smjernice predstavljaju napor za identifikaciju točke u proizvodnom procesu koji su potencijalno opasni i da se uspostavi preporučene postupke za rješavanje tih bodova . General HACCP trening fokusira na temeljnim načelima sigurnosti hrane . Specifični industrije također nude HACCP obuku kako bi se educirali radnike u jednom određenom području sigurnosti hrane , kao što su pakiranja ili distribucije . Činjenice
da se suoče s izazovima sigurnosti hrane , HACCP oslanja na sustavu smjernica i propisa koji se stalno prolazi kroz testiranje i preradu istraživači . Glavni cilj HACCP treninga kako bi se spriječilo sigurnost hrane probleme iz ikada proizlaze . Da bi ostvarili taj cilj , kritične kontrolne točke ( CCP ) su identificirani . CCP jetočka u proizvodnji na kojojpotencijalna opasnost može nastati . Na primjer ,američka Agencija za hranu i lijekove ( FDA ) je identificirao CCP za kuhanje : . Minimalne unutarnje temperature za ispravno kuhanim jelima
Načela
Postoje sedam načela HACCP je da radnici i menadžment treba slijediti . Američko ministarstvo poljoprivrede ( USDA ) ih definira na sljedeći način : analizirati opasnosti , identificirati CCP , uspostavljanje preventivnih mjera , uspostaviti procedure , utvrditi korektivne mjere koje treba poduzeti , uspostaviti provjere protokole i održavati učinkovite recordkeeping . Poštivanje ovih općih načela , različita područja prehrambene industrije može pratiti slične postupke i imati koristi od zajedničke iskustva . Na primjer ,identifikacija CCP u procesu pakiranja govedine mogla biti relevantni za proces nalazi u peradi ambalaži .
HACCP savezi i obuka
Postoje tri industrije temeljene na saveze koji su se formirali pružiti jedinstvenu HACCP obuku . Prvo ,međunarodni HACCP Savez , koji jedio Odjela za stočarstvo na Texas A &M University , fokusira se na mesu i peradarske proizvodnje . Drugo ,plodovi mora HACCP Savez jerezultat nekoliko plodova mora industrije skupine kombinirajući napore za stvaranje programa obuke . Treće ,sok HACCP Savez jeorganizacija stvorena od strane zajedničkim naporima sok obradu strukovnih udruga i stručnjaka u vlasti i sok industriji .
Trening u Industries
FDA iUSDA mandat da neke industrije pružiti standardizirani HACCP obuku radnika i menadžmenta . USDA uspostavlja HACCP program obuke propise u mesu i peradi industrije . FDA kontrolira HACCP programa obuke u sok i plodova mora industrije . Ona uspostavlja protokole za obuku i preporučene metode poučavanja . Na primjer ,FDA je izdala "standardiziranog program obuke " za sok industriji koja preporučuje metode treninga .
Tečajevi i certifikati Srpski Srpski
Postoji nekoliko načina za dobivanje HACCP trening . Neki fakulteti nude HACCP obuku u specifičnim područjima . Na primjer , Sveučilište Rutgers nudi tečajeve za menadžere i usluživanja hrane , kao i osnovne HACCP obuku . Tu su i privatne tvrtke koje nude procesa certificiranja . Na primjer ,Američko društvo za kvalitetu ( ASQ ) nudi HACCP ovlaštenog revizora ispit . Industrija skupine i trgovinske udruge također mogu ponuditi obuku ili konkretne preporuke za obuku .
