Što je Monosodium glutamat koristi za
? MSG , također poznat kao mononatrij glutamata ili natrijev glutamat je natrijeva sol amino glutaminske kiseline . Glutamati su okus poboljšanje spojevi, koji pružaju ukusan okus hrane . MSG , zbog kristalne soli glutaminske kiseline , je lako koristiti kao aditiv te je brzo topljivost , brzinu koja optimizira za upotrebu kao sredstvo za poboljšanje okusa . Glutaminska kiselina stimulira glutamat receptore smještene u nepce u ustima , izaziva okus zove umami ( slani ili mesnata ) . Proizvodnja
MSG prirodno javlja u dobi od fermentiranih i proizvoda kao što su sir , umak od soje , graha i soka od grožđa . Danas , većina MSG je proizveden kroz fermentacije ugljikohidrata (često šećeri ) , a dodaje se u širokom rasponu od prehrambenih proizvoda , uključujući i roštilj umaka, salatu , juha kocke , konzervirane hrane , juha , dionice , začina paketa , suhu hranu , grickalica svih vrsta ivećina fast - prehrambenih proizvoda .
razmatranja
Godine 1999 ,časopis evolucijsku antropologiju objavio je Katharine Milton koji je istraživao dijetalna strategija ranih ljudskih bića koji su tražili iz proteina za njihovo veće nutritivne vrijednosti , kao način da se " povećati tjelesnu veličinu bez gubitka pokretljivosti, agilnost i društvenosti . " Ova strategija dopustiti ljudima da stvaraju energiju potrebnu za moždane ekspanzije , strategiju koja napredne ljude iznad svih ostalih primata . MSG suštini Ukoliko tijelo u vjerujući hranu pojačan s MSG sadrži proteine , koji ne samo da potiče ljude da jedu više (s evolucijskog stajališta ) , ali da se vrijednost tih falsificiraju hranu više visoko .
Brige
Zabrinutost MSG su postojali gotovo od trenutka kada je uveden u SAD- u 1947 kao proizvod Accent pojačivač okusa . Mnogi ljudi opisao simptome nakon konzumiranja hrane zna da se pojačana MSG . Simptomi su bol u prsima, crvenilo , glavobolja, ukočenost ili gori u ili oko usta , znojenje, i pritisku ili osjećaja otekline lica . U 196,9članak u časopisu Science prikupljaju ove simptome u sindroma zvan Kineski Hrana sindrom ili monosodium glutamat složen simptom .
Pretilost
Studije su pokazale MSG da su laboratorijski štakori koji konzumiraju MSG su manje u stanju kontrolirati apetit . Ove studije vezane MSG do pretilosti . Kao što je nedavno kao 2008Istraživanje Istraživanje na Sveučilištu u Sjevernoj Karolini , u suradnji s istraživačima u Kini , otkrila je da ljudi koji koriste MSG su značajno veću vjerojatnost da će biti pretili .
Sigurnost
MSG je prepoznata kao sigurna od strane FDA od 1959 . Godine 2003 ,FDA je potrebna proizvođačima dodati monosodium glutamat na popisu sastojaka kada MSG je upisan u proizvodu . MSG dalje je identificiran kao siguran proizvod , iako je FDA Savjetodavni odbor za preosjetljivost na hranu konstituentima zaključio , " da su reakcije kratkoći mogu dogoditi u nekim ljudima " (livada ) . Osobe sa glutena osjetljivost poput onih koji imaju celijakiju , trebao konzultirati sa svojim liječnicima o MSG .
