Što znači fermentacija?

Fermentacija je metabolički proces koji proizvodi kemijske promjene u organskim supstratima djelovanjem enzima. U biokemiji se usko definira kao proces u kojem se glukoza anaerobno razgrađuje.

Pojam fermentacija se tisućama godina koristi za označavanje većeg broja procesa. U drugom dijelu 19. stoljeća, znanost bakteriologija počela je razlikovati fermentaciju od truljenja, sličnog procesa u kojem se organska tvar razgrađuje u proizvode neugodnog mirisa kao rezultat rasta bakterija.

Danas se termin fermentacija koristi za opisivanje procesa u kojem kvasci i bakterije pretvaraju šećere u alkohol ili kiseline. Također se koristi za opisivanje metaboličkih procesa koji se odvijaju u mišićima kada im nedostaje kisika, kao kod naporne vježbe.

U prehrambenoj industriji fermentacija se koristi za proizvodnju raznih proizvoda, uključujući pivo, vino, sir, jogurt i kruh. Također se koristi za proizvodnju nekih industrijskih proizvoda, kao što su biogoriva i otapala.

Fermentacija je svestran i važan proces koji ljudi koriste tisućama godina. To je prirodni proces koji je neophodan za proizvodnju mnogih namirnica i pića u kojima danas uživamo.