Može li jedenje kruha povećati šećer u krvi?
Međutim, glikemijski indeks (GI) kruha može varirati ovisno o vrsti korištenog brašna i načinu na koji je kruh prerađen. Kruh napravljen od cjelovitih žitarica ili raženog brašna ima niži GI od kruha napravljenog od rafiniranog brašna. To znači da se sporije probavljaju i uzrokuju postupniji porast razine šećera u krvi.
Osim toga, sadržaj vlakana u kruhu također može pomoći u usporavanju apsorpcije glukoze u krvotok. Vlakna su vrsta ugljikohidrata koje tijelo ne može probaviti. U probavnom traktu stvara tvar sličnu gelu koja hvata molekule glukoze i sprječava njihovu prebrzu apsorpciju.
Stoga, umjerena konzumacija kruha i odabir kruha s niskim GI i visokim sadržajem vlakana može pomoći u smanjenju rizika od skokova šećera u krvi.
