Iskorištavaju li kvasci jednako sve šećere?

Ne, kvasac ne iskorištava jednako sve šećere. Različiti sojevi kvasca imaju različite profile iskorištenja šećera, a čak i unutar jednog soja, iskorištenje različitih šećera može varirati ovisno o uvjetima okoliša.

Općenito, kvasac može iskoristiti širok raspon šećera, uključujući glukozu, fruktozu, saharozu, maltozu i galaktozu. Međutim, neke šećere, poput ksiloze i arabinoze, kvasci ne iskorištavaju tako lako i mogu zahtijevati posebne enzime ili uvjete za učinkovitu fermentaciju.

Korištenje različitih šećera od strane kvasca važno je u brojnim industrijskim primjenama, kao što su pivarstvo, vinarstvo i proizvodnja biogoriva. Odabirom sojeva kvasca koji su sposobni učinkovito iskoristiti željene šećere, moguće je optimizirati proces fermentacije i postići veće prinose željenog proizvoda.