Koja je kemijska struktura brašna od kukuruznog glutena?
Sačma od kukuruznog glutena je koproizvod mokrog mljevenja kukuruza. Primarno se sastoji od proteina (60-70%), ugljikohidrata (20-25%) i vlakana (5-10%). Proteinska frakcija brašna od kukuruznog glutena sastoji se od zeina, glutelina i drugih manjih proteina. Zein je protein prolamin koji je topiv u alkoholima i alkalijama, dok je glutelin protein glutelin koji je topiv u kiselinama i alkalijama. Dio ugljikohidrata brašna od kukuruznog glutena sastoji se od škroba, šećera i vlakana. Vlaknasta frakcija sastoji se od celuloze, hemiceluloze i lignina.
Kemijska struktura brašna od kukuruznog glutena varira ovisno o specifičnom sastavu koproizvoda. Međutim, sljedeće su neke od glavnih komponenti brašna od kukuruznog glutena:
* Zein:Zein je prolaminski protein koji je topiv u alkoholima i alkalijama. Sastoji se od približno 50% glutamina i 20% prolina. Zein je odgovoran za žutu boju brašna od kukuruznog glutena.
* Glutelin:Glutelin je protein glutelin koji je topiv u kiselinama i alkalijama. Sastoji se od približno 40% glutaminske kiseline i 20% prolina. Glutelin je odgovoran za glutensku teksturu brašna od kukuruznog glutena.
* Škrob:škrob je polisaharid koji se sastoji od jedinica glukoze. To je primarna ugljikohidratna komponenta brašna od kukuruznog glutena.
* Šećeri:Šećeri su jednostavni ugljikohidrati koji se sastoje od jedne ili dvije jedinice šećera. Oni uključuju glukozu, fruktozu i saharozu.
* Vlakna:Vlakna su složeni ugljikohidrati koji se sastoje od celuloze, hemiceluloze i lignina. To je neprobavljivi dio brašna od kukuruznog glutena.
Kukuruzno glutensko brašno vrijedan je izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana. Koristi se u raznim primjenama, uključujući stočnu hranu, ljudsku hranu i industrijske proizvode.
