Kako žučna sol djeluje kao emulgator?

Žučne soli su amfipatske molekule, što znači da imaju hidrofilne (koje vole vodu) i hidrofobne (koje mrze vodu) regije. To im omogućuje stvaranje micela, koje su male kuglaste strukture s hidrofobnom jezgrom i hidrofilnom ovojnicom. Micele mogu uhvatiti i solubilizirati lipide, koji su inače netopljivi u vodi. Na taj način žučne soli pomažu emulgirati masti, razlažući ih na manje kapljice koje enzimi mogu lakše probaviti.

Osim svoje uloge u emulgiranju, žučne soli također pomažu:

* Potiču lučenje enzima gušterače koji su neophodni za probavu bjelančevina, ugljikohidrata i masti

* Inhibirati rast bakterija u tankom crijevu

* Olakšava apsorpciju vitamina A, D, E i K, koji su topivi u mastima

Žučne soli se proizvode u jetri i pohranjuju u žučnom mjehuru. Otpuštaju se u tanko crijevo kada se hrana konzumira i tamo ostaju dok se hrana ne probavi i apsorbira. Žučne soli se zatim ponovno apsorbiraju u krvotok i recikliraju natrag u jetru.