Koja praksa smanjuje rizik od kontaminacije prostora za pripremu hrane?
1. Pravilno pranje ruku:
- Prije rukovanja hranom uvijek perite ruke sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi.
- Temeljito operite ruke nakon kašljanja, kihanja, korištenja zahoda i dodirivanja potencijalno kontaminiranih površina.
2. Očistite i dezinficirajte površine:
- Redovito čistite i dezinficirajte sve površine za pripremu hrane, radne površine, daske za rezanje i posuđe odgovarajućom otopinom za dezinfekciju.
- Koristite posebne daske za rezanje sirovog mesa, peradi i povrća kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
3. Odgovarajuće temperature kuhanja:
- Kuhajte hranu na preporučene unutarnje temperature kako biste bili sigurni da su štetne bakterije eliminirane.
- Koristite termometar za hranu za provjeru unutarnje temperature kuhane hrane.
4. Metoda FIFO (prvi ušao, prvi izašao):
- Hranu skladištite po FIFO principu. Prvo koristite starije namirnice i stavite ih ispred novijih kako biste spriječili konzumaciju pokvarene hrane.
5. Ispravno skladištenje:
- Držite sirovo meso, perad i plodove mora odvojeno od druge hrane u hladnjaku kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
- Čuvajte hranu u hermetički zatvorenim spremnicima kako biste spriječili kontaminaciju iz vanjskih izvora.
6. Pravilno odmrzavanje:
- Smrznutu hranu sigurno odmrzavajte u hladnjaku, pod hladnom tekućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici koristeći postavku za odmrzavanje. Izbjegavajte odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi.
7. Odvojite sirovu i kuhanu hranu:
- Sirovu i kuhanu hranu držite odvojeno tijekom pripreme, kuhanja i skladištenja.
- Koristite odvojeno posuđe, tanjure i daske za rezanje za rukovanje sirovom i kuhanom hranom.
8. Osobna higijena:
- Osobe koje rukuju hranom trebaju održavati osobnu higijenu noseći čistu odjeću i pokrivajući kosu i dlake na licu dok rade u prostoru za pripremu hrane.
9. Pravilno odlaganje otpada:
- Otpadnu hranu odmah i pravilno odložite u pokrivene kante kako biste izbjegli privlačenje štetnika i potencijalne izvore kontaminacije.
10. Redovito čišćenje i održavanje:
- Održavajte prostor za pripremu hrane čistim i dobro održavanim, uključujući podove, zidove, uređaje i svu opremu koja se koristi.
11. Suzbijanje štetočina:
- Provedite učinkovite mjere kontrole štetočina kako biste spriječili ulazak glodavaca i insekata u prostor za pripremu hrane.
12. Upotreba sredstava za dezinfekciju:
- Koristite sredstva za dezinfekciju za hranu i slijedite upute proizvođača za pravilno razrjeđivanje i primjenu.
13. Trening:
- Omogućite redovitu obuku o sigurnosti hrane za sve osobe koje rukuju hranom o pravilnom rukovanju hranom, higijenskim i sanitarnim praksama.
14. Redovito praćenje:
- Redovito nadzirite područja za pripremu hrane u potrazi za znakovima kontaminacije, aktivnosti štetočina i sukladnosti sa standardima sigurnosti hrane.
15. Opozivi hrane i upozorenja:
- Ostanite informirani o povlačenju hrane i upozorenjima koja izdaju regulatorne agencije i poduzmite odgovarajuće radnje za uklanjanje pogođenih proizvoda.
Dosljednom primjenom ovih praksi, prehrambena poduzeća mogu značajno smanjiti rizik od kontaminacije i osigurati sigurnost hrane koja se poslužuje kupcima.
