Mikrobi vezani uz konzervirane hrane
Canning je namjeravao uništiti štetne mikroorganizme u hrani , međutim , uz nepravilno rukovanje , limenke postati bakterijske razmnožavanja . To se najčešće javlja s domaćim konzervirano povrće koje su u početku kontaminiranih tla u kojima su rasli i zatim se grije na temperaturu nedovoljne za ubijanje mikroba . Nemar u komercijalne canneries povremeno rezultira kontaminacije . Nisu sve bakterije , iako je loše. U nekim slučajevima , rast mikroba u konzerviranoj hrani zapravo je ohrabrio . Clostridium botulinum
Poznat bolje kao botulizma , ovaj mikrob jenajčešći tip bakterija pronađena u konzervirane hrane . Izvorno je bio povezan s prehranom loše kobasice , otuda i naziv koji dolazi od latinskog za kobasice ( botulus ) . Danas , međutim , botulizam je ugovoreno najčešće od prljavih povrća . Simptomi su vrtoglavica i umor , ali smrt može rezultirati , ako se ne liječi sa protuotrov . Dobro pravilo je da se nikada ne jede iz limenke koja je ispupčen , kao što je topokazatelj bakterija ispuštaju ugljični dioksid .
Bacillus stearothermophilus
1968 istraživači su identificirali ovaj stan kiselo spore kao uzrok kvarenja u mnogim limenki tajvanske šparoga . Bacillus stearothermophilus može preživjeti u rasponu od klime od hladne vode na vrućem tlu . U konzervirane hrane , što uzrokujerazina pH padati . S manje kiseline kako bi se suprotstavilo rast bakterija , mikroba brzo razmnožavaju i kiselo proizvod .
Bacillus coagulans
Ovo je još jedna vrsta ravnu kiselo spora . Za razliku od bacillus stearothermophilus , ne uspijevaju u širokom rasponu od okolice , ali ne replicirati u vrlo kiselim konzervirane hrane . Nacionalni Canners Udruga počeo studirati ravne kiselo spore u 1930 . Njihove bolje razumijevanje ovih organizama pomogao povećati trajnost konzervirane hrane . Dok ravne kiselo spore kompromis okus konzervirane hrane , ova vrsta mikroba ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje .
Lactobacillus brevis
Kiseli kupus nije tako kiselo bez pomoći mikroba .
Ponekad mikrobi su zapravo potiče u proizvodnji određenih namirnica . Uzmite , na primjer, Lactobacillus brevis , vrsta bakterija mliječne kiseline , što dovodi do fermentacije potrebno dati kiseli kupus i Kimchi njihova usta - puckering okus . Ovaj probiotik zapravo ima pozitivan učinak na ljudski probavni sustav , iako pojedinci s kompromitiranim imunološkim sustavom su upozorili protiv prekomjerne potrošnje .
