Popis kriterija koji su korišteni u klasifikaciji fermentirane hrane,

kruh , sir , vino : neki od naših najvažnijih kontinentalnih Staples dolaze do nas zahvaljujući procesu fermentacije . Fermentacija se događa kada mikroorganizmi razgrađuju hranu , čuvaju ih i pružaju složene okusa . Mnogi od nas ne zna što je fermentacija na ovoj osnovnoj razini , ali ne možemo znati što je posebno klasificira kao hrana fermentira . Kiselosti

fermentirane hrane klasificiraju prema njihovoj kiselosti , uz kisele hrane i zakiseljenih Foods . Kisela hrana su prirodni pH 4.6 ili manje , bez dodatka kiseline ili fermentacije . Zakiseljeno hrana dođe na svoje pH kiselost razinu kroz dodavanja kiselina . Fermentirani namirnice postigla ta razina pH iakoprisutnost mikroorganizama .

Mikroorganizmi

Prema US Food and Drug Administration , fermentirane namirnice doći do razina pH 4,6 s kiseline proizvodi mikroorganizama prisutnih u hrani . Specifičnih mikroorganizama - najčešće bakterije , kvasac , i plijesni - snizi pH foods.The mikroorganizama proizvodnju kiseline , i njihove metabolizma stvaranje nusproizvoda , proizvodnju biokemijske promjene . To stvoriti konzervans u hrani i dati jedinstven okus .
Voda Aktivnost

Fermentirani hrana također mora imati vodene aktivnosti 0,85 , prema FDA . Djelatnost Voda jeprisutnost slobodne vlage u hrani , a ona mora biti na 0,85 podržati rast mikroba, koji omogućava vrenje .
Vrste fermentirane hrane

prema William Morris, profesor znanosti o hrani na Sveučilištu Tennessee , fermentirane namirnice mogu biti klasificirani prema tipu , najčešće kiselu ili alkoholno vrenje . FDA , međutim , ne i službeno razbiti fermentacija u tipove .