Utjecaj temperature na E.Coli

E. coli jevrsta bakterije uobičajeno nalaze u crijevnom traktu velikih sisavaca . Ljudi , naravno, gaji određene sojeve E. coli u crijevima , ali drugi sojevi mogu izazvati ozbiljne bolesti probavnog trakta . Slučajevi trovanja hranom često su povezane s kontaminacije E. coli od goveda i mogu zaraziti govedina i nepasterizirano mlijeko . Također se može proširiti na povrću i voću kroz gnojivom komposta . Jedan od razloga E.coli je kaozajednički izvor ljudske bolesti je njegova otpornost na toplinu i hladnoću . Zamrzavanje

Zamrzavanje hrane zaražene s E. coli zaustavlja rast bakterijske populacije koliko godhrana ostaje zamrznuta . Na temperaturama od 0 ° C ( 32 ° F) E. coli bakterije ne mogu podijeliti , održavanju populacije stabilna . Na temperaturama od -18 ° C ( 0 ° F) E. coli počinje umrijeti . Spremanje hrane na toj temperaturi za tjedan dana će se smanjiti broj stanovnika na oko 10 do 30 posto izvornih razinama . Nakon dva tjedna na ovoj temperaturi , izdržljivost kapi za oko 1 posto . Međutim ,infekcija može afirmirati na višim temperaturama , i zamrzavanje ne treba promatrati kao metodu sterilizacije .
Hlađenje

Hlađenje drastično usporava , ali ne u potpunosti zaustavi , rast E. coli . Inficirane hrana drži između 4 ° C ( 39 ° C ) i 7 ° C ( 44 ° C ) pokazuje minimalan rast . Međutim , E. coli nije bitno nauditi dužeg izlaganja tim temperaturama . To može opstati na neodređeno vrijeme u bilo temperature iznad nule . Hlađenje jevažan korak u usporavanju širenja E. coli , ali to neće utjecati na stalnu populaciju .
Sobnoj temperaturi

E. coli raste najbrže na temperaturama iznad 10 ° C ( 50 ° F) . Kada zaraženi hrana pomiče iz hladnjaka na sobnoj temperaturi okoliša , rast E.coli počinje gotovo odmah . Jednom kada je hrana drži na sobnoj temperaturi tijekom šest sati , stope rasta potpuno su se oporavili od bilo utjecaja zamrzavanja i hlađenje . Hrana koja može sadržavati E. coli se ne treba držati na sobnoj temperaturi dulje od jednog sata prije kuhanja .
Grijanje

E. coli je ubio temperaturama od 70 ° C ( 160 ° F) . Hrana zagrijavana na ovoj temperaturi ne treba sadržavati dovoljno visoku razinu da se u E. coli uzrokuje bolest u ljudi . To je vrlo važno da je svaki dio hrane se zagrijava do najmanje 70 ° C. Dokizvan hamburger može lako doći do tih temperature pri kuhanju ,središte rijetke hamburger je vjerojatno da će biti puno hladnije , a može pružiti utočište infekciju E. coli . Čak ispravno hrana ne treba čuvati na sobnoj temperaturi dulje od šest sati , što je još uvijek može biti dovoljno preživjelih bakterija uspostaviti populaciju sposoban za infekciju .