Kad je meso Rancid
? Meso postaje upaljen kada je njegov udio masti počinje break down , objavljivanju nepovoljan okus i miris . Mnoge stvari mogu doprinijeti mesa postaje užeglo . Primarni uzrok je izlaganje jedenje mesa u zraku , u kojemkemijske reakcije koje ostavlja meso neprikladnim za potrošnju . Uzroci Rancid mesa
bakterije i gljivice mogu uzrokovati meso razviti upaljen okus i miris . Ovi mikroorganizmi pridonose razgradnji masti . Drugi krivac da pridonosi užeglo meso zavrsava . Ako meso nepropisno je zamotan , klima interakciju s mesom . Ova interakcija doprinosi užeglosti oksidacijom masnih kiselina . Hrana s visokim udjelom masti u velikoj su opasnosti od tog procesa . Dodatak soli također povećava stopa po kojoj se meso postaje užeglo .
Aditivi da Prevent užegnu
Nekoliko aditivi dodaju meso kako bi spriječio ih iz postaje užeglo . Proizvođači obično dodavanje antioksidansa kako bi spriječio proces oksidacije . Uobičajeni antioksidansi su butiliran hidroksitoluen, butilirani hydroxynanisole , propil galat i vitamina E. Često ćete naći ove kemikalije dodao da kobasica i suhog mesa . Možete vidjeti vitamin E u tekuće masti poput kukuruza i canola ulje . Ako su prisutni u mesu ove aditiva u hrani , dodaci će biti navedeni na etiketi .
Odabir meso
nepropisno rukuje meso može biti upaljen u trgovini . Kad kupujete , poduzeti nekoliko mjera opreza . Odaberite masti obrubljen meso . Manje masnoća pomaže spriječiti meso iz postaje užeglo . Također , provjerite koliko dobro su procesori omotano meso . Potražite rupa i znakove petljanja u dućan . Meso kupio iz trgovine trebao pokazivati normalan miris i biti bez upaljen mirisa . Meso bi također trebali imati normalan i ujednačenu boju s čvrstom teksturom .
Sprečavanje kvarenja i užeglo meso
Prije spremanja dulje vrijeme , uklanjanje viška masnoće iz mesa na niže rizik razvoja užeglosti . Ako ne očekuju da odmah kuhati meso , stavite meso u hermetičan kontejnere . Store pakiranju nije namijenjen da bude dugoročno skladištenje . Vakuum brtvljenje meso također pruža drugu alternativu za pakiranje , osiguravajući da se meso ne smije biti izložen zraku . Također je u redu da se zamrzne najviše mesa . Zbog slanosti , međutim , suhomesnati proizvodi poput šunke , usoljena govedina i slanine ne smije biti blokiran , jer oni su više vjerojatno da će postati užeglo . Ako se odlučite za zamrzavanje suhomesnate proizvode , oni će imati kratak hladnjace život oko mjesec dana.
