Zašto vegani postaju intolerantni na gluten?

Vegani ne moraju nužno postati intolerantni na gluten. Intolerancija na gluten, poznata i kao celijakija, autoimuni je poremećaj uzrokovan reakcijom na protein gluten koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Iako je istina da biljna prehrana može pomoći u ublažavanju simptoma kod onih kojima je već dijagnosticirana celijakija, nema dokaza koji bi upućivali na to da vegani imaju veću vjerojatnost da će razviti intoleranciju na gluten nego ne-vegani.

Zapravo, neke su studije pokazale da biljna prehrana zapravo može pomoći u zaštiti od razvoja celijakije. Jedna studija objavljena u časopisu Gut otkrila je da su ljudi koji su šest mjeseci bili na bezglutenskoj dijeti imali manji rizik od razvoja celijakije od onih koji nisu. Druga studija objavljena u časopisu JAMA Internal Medicine otkrila je da ljudi koji su jeli prehranu bogatu voćem, povrćem i žitaricama imaju manju vjerojatnost da će razviti celijakiju od onih koji su jeli prehranu bogatu prerađenom hranom i rafiniranim žitaricama.

Dakle, iako vegani ne moraju nužno postati intolerantni na gluten, biljna prehrana zapravo može pomoći u zaštiti od razvoja ovog stanja.