Zašto tijelo ne može iskoristiti škrob dok se ne probavi?

Tijelo ne može iskoristiti škrob dok se ne probavi jer je to složeni ugljikohidrat koji se mora razgraditi na jednostavnije šećere prije nego što se apsorbira u krvotok. Ovaj proces probave počinje u ustima kada amilaza u slini razgrađuje škrob na manje molekule dekstrina. Nakon gutanja, želudac luči klorovodičnu kiselinu i pepsin, koji dalje razgrađuju dekstrine u manje oligosaharide. Konačno, u tankom crijevu pankreasna amilaza, maltaza i saharaza razgrađuju oligosaharide u monosaharide (glukozu, fruktozu i galaktozu) koji se mogu apsorbirati u krvotok. Bez probave škrob bi prošao kroz probavni sustav a da se ne apsorbira, a tijelo ne bi dobilo potrebne hranjive tvari.