Trgovački Kuhinja Sigurnost hrane
Prema siječnja 2008 izvješću iz Centra za znanost u javnom interesu , sigurnosti hrane prekršaji kao što su loše higijene zaposlenika , nepravilnog kuhanja i drže temperaturama i loše hrane priprema površine sanitarnim su među najvećim rizicima za diners ' sigurnost . Iako propisima o sigurnosti hrane može se razlikovati od jedne države u drugu , postoje određene pripreme hrane i skladištenje prakse koje su univerzalno prihvaćeni za dobre komercijalne kuhinje sigurnosti hrane . Sigurno postupanje
Perilica jenajprometniji dio sigurno postupanje hrane , pogotovo kada je riječ o hrani koja će biti poslužen sirovo . Voće , povrće i ostale sirove hrane treba temeljito oprati ukloniti Trnja na površini . Ove namirnice treba pripremiti na drugačiji površini od sirovog mesa kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija kao dobro.
Kuhanje i Holdinga
Osim kuhanje hrane sve dok ih ne dosegao odgovarajuće unutarnje temperature , oko 165 stupnjeva celzijusa, restoran radnici moraju zadržati hranu u pravo temperaturi holdinga kako bi se spriječilo bolesti koje se prenose hranom . Određene bakterije mogu rasti u kuhane hrane koja se ne drže u odgovarajućim temperaturama . Clostridium , na primjer , može nastaviti razmnožavati na temperaturi do 120 stupnjeva celzijusa , tako UISP preporuča držanje temperature iznad 135 .
Spremanje hrane
Komercijalni ostaci moraju se ohladiti brzo .
ugostiteljskih objekata moraju biti opremljeni da se ohladi ostatke hrane kako bi se osigurala odgovarajuća inhibicija bakterija . Opće smjernice poziv za hranu da se ohladi na 70 stupnjeva celzijusa u dva sata , a zatim na 41 stupnjeva celzijusa u oko četiri sata da se zaustavi rast bakterija . Temperature hrane bile su međunajteže pridržavati; prema UISP , 65 posto restorana studirao za njegov izvještaj sigurnost 2008 nije ispunio hrane kod standardima organizacije .
Sanitacija
spriječila kontaminacija s pravilno pranje ruku .
bakterija i patogena koji imaju niz pravaca u našoj hrani : priprema kontaminirana hrana površine , ruke zaposlenika, prljave posuđe i potholders samo suneka od mjesta gdje se kontaminacija može ući hranu . Zaposlenici mogu smanjiti rizike poduzimanjem mjera opreza , kao što su pranje ruku često i temeljito , dezinfekciju svih radnih površina na početku svake smjene , a prilikom prelaska iz jedne u drugu hranu , pripremaju sirovo povrće i meso u odvojenim prostorijama , a nakon druge sanitarne smjernice navedene u lokalnim prehrambenim pravilnicima .
Inspekcija priprema
Mock inspekcija ili unutarnju kontrolu pripremiti osoblje za pravu stvar i zadržati zaposlenike oprezan o mogućim povredama i sigurnosti hrane rizika . Da biste dobilinajviše iz prakse vožnji , obavlja nenajavljenu inspekciju koristeći lokalne inspekcije list kao vodič . Točan prekršaji odmah kao što ih pronaći , i ići preko rezultatima svog nadzora sa svim zaposlenicima . Koristite iskustvo kao nastavno sredstvo za isticanjem slabosti i hvale prednosti .
