Informacije o HACCP

Prema Servsafe udžbenicima , ustanove moraju imati Analiza opasnosti kritičnih kontrolnih točaka ( HACCP ) plan prilikom pripreme hrane pušenjem hranu za očuvanje , korištenje prehrambenih aditiva eliminirati potrebu za vrijeme i kontrolu temperature , custom - prerađuju životinje , liječenje i pakiranje soka na licu mjesta za kasniju prodaju , stvrdnjavanje hrane, pakiranje hrane pomoću metode smanjen -kisik , klijanje sjemenke ili grah , i nudi uživo , mekušaca iz spremnika zaslona . Provesti Analizu opasnosti

Ispitati hranu koju služiti ili paket u Vašem poduzeću . Prepoznajte gdje je potencijalna kemijska, fizička ili bioloških opasnosti da će vjerojatno doći do .
Odredite kritičnih kontrolnih točaka

Potražite bodova tijekom obrade je hrana u kojoj opasnosti može se spriječiti , smanjen ili eliminirani . Utvrđivanje kritične kontrolne točke , ili CCP , omogućujeuspostavljanje usredotočiti na prevenciju .
Uspostaviti kritične granice i praćenje postupaka

postaviti granice za svaku CCP za smanjenje opasnosti . Na primjer , ako jepotencijalna opasnost se undercooked piletinu , postaviti standarde za minimalne unutarnje temperature od kuhane piletine .

Odlučite najbolji način za uspostavu kako bi osigurali su ispunjeni kritične granice . Odrediti zaposlenike pratiti granice na svakom KPK.
Identificirati korektivne akcije

stvoriti plan kako se nositi s kritičnim granice koja nije upoznao . Odlučite unaprijed što korektivne akcije održat će se i stvoriti popis za praćenje bilo koje radnje poduzete .
Provjerite sustav funkcionira

Procijenite HACCP plana često. Pregledajte sve KPK dnevnika, zapisa ili grafikone kako bi se utvrdilo slabije područja i pregledati i ažurirati plan po potrebi .
Uspostaviti postupke za dokumentiranje

dokumentirati svoj HACCP plana od stvaranja do izvršenja . Održavati dnevnike i karte za CCP i korektivne aktivnosti i rad s dobavljačima koji imaju svoje planove kako bi se osiguraloproizvod dobivate je sigurno kada stigne .