Različite Cuts &Razreda mesa
Prinos je korisno pri kupnji velike porcije mesa .
Postoje dva sustava ocjenjivanja u izvedbi USDA : kvalitete i prinosa . Kvaliteta se mjeri stupanj i raspodjelu masti u rez . Govedina visoke kvalitete je nježan, vlažan i pun okus . U silaznom redoslijedu su kvalitetni razreda su premijera , izbor , odaberite , standardni , trgovačko, uslužni , rezač , a radi na konzerviranju hrane . Prinos analizira količinu nemasnog mesa na temelju marbling , dobi i boje . Prinos jebrojčana ocjena temelji na skali od 1 do 5 , s 1 , najviša i 5 bitinajmanja . Većina trgovinama nose izbor , odaberite i standard . Trgovački kroz Canner razred mesa nalazi se u prerađene hrane .
Govedina Cuts Na
Chuck i krug manje natječaj i zahtijevaju vlažnu toplinu prilikom kuhanja .
Četiri glavna rezovi priznata od strane USDA su chuck , slabina , rebra , i okrugli . Američki Angus Association ( AAA ) prepoznaje četiri dodatne rezove : prsa , prije Shank, kratku ploču i bok . AAA također dijeli slabine u dva dijela:kratka boka i pečenica . Dijeljenje cijeli trup vodoravno , rezovi mogu se naći u gornje ili donje polovice tijela . Gornja rezovi od glave do repa se zatezna, rebra , kratko boka i pečenica . Donji dio tijela sadrži grudi , prije koljenica , kratku ploču i bok . Većina stražnjih nogu i stražnje noge se smatra dio kruga . Maloprodaja može ili ne mora koristiti cut imena u označavanja proizvoda . Primjeri etiketama proizvoda su Chuck odrezak, kratke rebra , pirjana govedina , ravnim željeza odrezak, okrugli odrezak , suknja odrezak i ramena medaljon . Srpski
teletine Srpski Srpski visokokvalitetnu teletina je svijetlo ružičasta do sive boje .
Teletina ima pet ocjene temelje na sočnosti, okusa i boja: premijer , izbor , dobre , standardne i komunalne . Viši vrednuje se sočnija i više flavorful rezova . Teleći trupla su podijeljeni u sedam osnovnih krojeva . Najveći rez jeokrugla, ili noge , što čini gotovo polovicu lešine ' težine . Stoga koljenica i grudi su obično grupirani zajedno na sličnim sadržajem vlage . Oba rezovi odgovoriti i na braising . Od glave do repa preostale rezovi suramena , rebra , slabine i pečenica . Najviša ocjena teletina obično izrezati iz slabina . U sweetbreads ( timus ) , jezika , bubrega i jetre su također popularne rezovi .
Lamb
premijer , izbor , dobra , komunalne i raspodijeliti vrednuje se janjetine temelji se na nježnosti, sočnost i okus . Starost jeodlučujući faktor u kvaliteti janjetine . USDA samo razredima meso životinja manje od 1 godine . U 6 primitivni komadi janjetine suramena , stalak , stoga koljenica , dojke , slabine, i nogu .
Perad
Perad se može stupnjevati, B ili C temelji se na fizičkom stanju mesa .
Većina peradi dostupan u trgovinama je stupnja A. Gradeperadi ima malo nema promjena boje, slomljenih kostiju, perja ili suze . Oba cijele ptice i dijelovi će biti puna i mesnata . Perad se može podijeliti u vrat , prsa , krila , bedra i batak .
Svinjetina
Svinjetina ima samo dvije kvalitetne ocjene . Zbog dosljednosti i ukupnom nježnosti svinjetine može se kategorizirati samo kao prihvatljivo ili korisnosti . Utility - grade meso općenito nije dostupan u trgovinama . Svinjetina je podijeljen u četiri osnovne rezovima : ramena , bočni , boka i nogu . Bacon mogu se proizvesti iz masnih trbuha ili meatier bočnog dijela . Kotleti i šunku izrezati iz slabina i nogu , respektivno .
Negradiran
Svi proizvođači mesa moraju izjasniti hoće li se njihova mesa ocjenjuju od strane USDA . Nema savezni propisi koji se odnose na ocjenjivanju mesa . Neki mesa , kao što su koze , ne ocjenjuju od strane USDA . Nedostatak ocjenjivanja ne ukazuju na prisutnost hrane prenose bolesti ili niže kvalitete .
