Što je Bacillus cereus?
Znanstvena klasifikacija
Domena:Bakterije
Tip:Firmicutes
Razred:Bacili
Redoslijed:Bacillales
Obitelj:Bacillaceae
Rod:Bacillus
Vrsta:B. cereus
Frankland &Frankland 1887
Bacillus cereus je gram-pozitivna štapićasta bakterija koja može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Obično se nalazi u tlu i prehrambenim proizvodima, kao što su meso, perad, mliječni proizvodi i povrće.
B. cereus proizvodi dvije vrste toksina:
* Emetički toksin:Ovaj toksin uzrokuje povraćanje, mučninu i proljev. Proizvodi se unutar 1-6 sati od konzumacije kontaminirane hrane.
* Dijarealni toksin:Ovaj toksin uzrokuje bolove u trbuhu i proljev. Stvara se 8-16 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane.
B. cereus također može proizvesti druge toksine, kao što su hemolizini i fosfolipaze, koji mogu oštetiti crvena krvna zrnca i druga tkiva.
Simptomi trovanja hranom B. cereus obično nestaju unutar 24 sata. Međutim, teški slučajevi mogu dovesti do dehidracije i neravnoteže elektrolita, što može biti kobno.
B. cereus se može spriječiti pravilnim kuhanjem hrane i izbjegavanjem unakrsne kontaminacije. Hranu treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 74°C (165°F) kako bi se osiguralo da su sve bakterije uništene. Unakrsna kontaminacija može se izbjeći držanjem sirovog mesa, peradi i plodova mora odvojeno od ostale hrane, te temeljitim pranjem ruku nakon rukovanja sirovom hranom.
B. cereus također može uzrokovati infekcije, poput endokarditisa, upale pluća i meningitisa. Te su infekcije rijetke, ali mogu biti ozbiljne pa čak i fatalne.
