Kako se probava masti u šunki razlikuje od škrobnog tosta?
Probava masti u šunki
Šunka u trakama je komad svinjetine koji se dobiva sa stražnje noge svinje. To je relativno masni komad mesa, a sadržaj masnoće može varirati ovisno o određenom komadu i načinu obrade šunke.
Masnoća u trakama šunke uglavnom je zasićena masnoća. Zasićene masti su vrste masti koje su u krutom stanju na sobnoj temperaturi. Nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla, kao što su meso, perad i mliječni proizvodi, kao i u nekim namirnicama biljnog podrijetla, poput kokosovog ulja i palminog ulja.
Zasićene masti se ne probavljaju tako lako kao druge vrste masti, poput nezasićenih masti. To je zato što su molekule zasićene masti veće i složenije od molekula nezasićene masti. Tijelo mora više raditi kako bi razgradilo zasićene masti u manje molekule koje se mogu apsorbirati u krvotok.
Probava zasićenih masti počinje u želucu. Želudac proizvodi enzime koji pomažu razgraditi mast u manje molekule. Masnoća se zatim prenosi u tanko crijevo, gdje se dalje razgrađuje enzimima iz gušterače i žuči iz jetre. Tanko crijevo apsorbira masne kiseline koje se oslobađaju iz molekula masti.
Probava škroba u tostu
Tost je hrana koja se priprema od kruha koji je prepečen. Kruh je hrana napravljena od brašna, što je prah od pšenice, raži ili drugih žitarica. Brašno sadrži vrstu škroba koja se zove amiloza. Amiloza je polisaharid, vrsta ugljikohidrata koja se sastoji od dugih lanaca molekula šećera.
Probava škroba počinje u ustima. Slina u ustima sadrži enzim zvan amilaza koji pomaže razgraditi škrob u manje molekule. Škrob zatim odlazi u želudac, gdje ga enzimi iz želuca dalje razgrađuju. Škrob zatim odlazi u tanko crijevo, gdje ga dalje razgrađuju enzimi iz gušterače i žuč iz jetre. Tanko crijevo apsorbira glukozu koja se oslobađa iz molekula škroba.
Razlike u probavi
Probava masnoće u trakama šunke i škroba u tostu razlikuje se na nekoliko načina. Prvo, vrsta masti u šunki je zasićena mast, dok je vrsta škroba u tostu amiloza. Zasićene masti nisu tako lako probavljive kao amiloza. Drugo, probava masti počinje u želucu, dok probava škroba počinje u ustima. Treće, za probavu masti potrebni su enzimi iz gušterače i žuči iz jetre, dok su za probavu škroba potrebni samo enzimi iz usta i želuca.
Ove razlike u probavi mogu utjecati na način na koji tijelo apsorbira i koristi masti i škrob. Vjerojatnije je da će se zasićena mast pohraniti kao tjelesna mast, dok će se amiloza vjerojatnije koristiti za energiju.
