Što se događa ako pomiješate mlijeko s limunom?

Miješanje mlijeka s limunovim sokom može uzrokovati zgrušavanje mlijeka. To je zato što kiselina u limunovom soku uzrokuje zgrušavanje proteina u mlijeku, stvarajući grudice ili zgrušavanje. Točna reakcija koja se odvija naziva se kisela koagulacija.

Proces kiselinske koagulacije može se detaljnije objasniti na sljedeći način:

1. Kada se sok od limuna doda mlijeku, ioni vodika (H+) iz soka od limuna stupaju u interakciju s proteinima kazeina u mlijeku.

2. Ioni vodika vežu se za proteine ​​kazeina, uzrokujući da oni izgube svoj negativni naboj i postanu pozitivno nabijeni.

3. Pozitivno nabijeni proteini kazeina tada se međusobno odbijaju, uzrokujući njihovo nakupljanje i stvaranje grudica ili zgrušavanja.

4. Grud nastavlja rasti sve dok na kraju ne dosegne točku u kojoj više ne može lebdjeti u mlijeku i taloži se na dno posude.

Kiselo zgrušavanje je uobičajena reakcija koja se javlja kada se u mlijeko dodaju kisele tvari. To je također reakcija koja uzrokuje zgrušavanje mlijeka kada ga bakterije pokvare.