Koja je razlika između emulgiranja i digestije masti?
Emulzifikacija i probava masti dva su različita procesa koji se odvijaju tijekom razgradnje masti iz hrane u tijelu. Evo objašnjenja svakog od njih:
Emulgiranje :
Emulgiranje je proces razgradnje velikih masnih kuglica u manje kapljice, čime se povećava površina za učinkovitu probavu. Taj se proces odvija u želucu i potpomognut je djelovanjem žučnih soli koje proizvodi jetra i pohranjuje u žučnom mjehuru.
Kada mast iz hrane uđe u želudac, ona se susreće s kiselim okolišem i enzimom želučane lipaze. Međutim, želučana lipaza može razgraditi samo mali dio masti. Većina probave masti odvija se u tankom crijevu.
Dok se djelomično probavljena mješavina hrane, poznata kao himus, kreće u tanko crijevo, nailazi na žučne soli. Žučne soli su amfipatske molekule, što znači da imaju i hidrofilne (privlače vodu) i hidrofobne (odbijaju vodu) regije. Djeluju kao emulgatori, okružujući velike kapljice masnoće i razlažući ih na manje kapljice kojima se lakše upravlja.
Ovaj proces povećava površinu masnih kapljica, čineći ih dostupnijima za enzime odgovorne za probavu masti.
Probava :
Probava masti uključuje razgradnju emulgiranih kapljica masti u masne kiseline i glicerol. Primarni enzim odgovoran za probavu masti je pankreasna lipaza, koju proizvodi gušterača i izlučuje u tanko crijevo.
Pankreasna lipaza radi zajedno s drugim enzimom koji se zove kolipaza, koji joj pomaže da se veže na površinu emulgiranih kapljica masti. Kolipaza djeluje kao koenzim, olakšavajući interakciju između lipaze gušterače i masnih kapljica.
Pankreasna lipaza razgrađuje trigliceride, glavnu vrstu masti u našoj prehrani, na masne kiseline i glicerol. Masne kiseline se dalje razgrađuju u manje molekule pomoću drugih enzima, poput karboksil esteraza. Glicerol apsorbira stijenka crijeva i ulazi u krvotok.
Probavljene masne kiseline apsorbiraju se u crijevne stanice i pakiraju u strukture koje se nazivaju hilomikroni, a to su lipoproteini koji prenose masti kroz tijelo. Sav višak masnoće izvan trenutnih energetskih potreba pohranjuje se u masnom tkivu.
Ukratko, emulgiranje je proces razgradnje velikih kapljica masti u manje pomoću žučnih soli, dok probava uključuje enzimsku razgradnju emulgiranih masti u masne kiseline i glicerol. Oba su procesa ključna za učinkovitu probavu i apsorpciju prehrambenih masti.
